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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】; P# w* Z3 C9 T5 Q+ @; }( r
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。* \$ i7 ?6 M- |1 }  l
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
8 J' N) i  P4 `1 O: b1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
) j! S) T0 f6 n8 j2 t- j2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。3 G/ {6 [/ A/ J6 ^$ ]' j% J
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。% q: w0 l3 m/ f" n) e
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。, q) G7 A$ g6 K, w
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
7 s. E$ W% p+ n  S8 _- x' r6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。# X7 {0 b. S- B. c, r4 `, w$ ~
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
1 a+ i# Z- b: q8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
8 B+ u4 M2 V0 g, M  r, \; S把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
5 R# e: }  H/ l配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)" \, |+ i& o+ F8 T
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
4 b# L8 o2 i. b0 _5 u  M; A" c1 r制作过程:
0 p4 A# q& j+ j5 n4 z3 Z1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
# }, q% T6 p2 X* H' L! P- l  Q$ t2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。  ?5 l5 o7 P# \* J1 L; {7 u
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
# ^6 T4 z" `' |0 W/ W4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
" C( B  B4 F" @7 S5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
0 {, e; M$ M$ a6 P  y4 F6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
( H) l; X, ~5 m% ]- r9 n- r7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。+ Q/ ]  R5 @8 j5 p+ _; a  P* |
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
0 ^' U( z1 I, ^+ `. e8 O- I9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。0 T3 Z; ]9 c9 u  k! I  G) G

: b. D, d4 i3 _+ W

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
% @8 k+ C  c, M7 _8 i9 s0 P7 y8 |配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
- q2 \' g: y+ H' L; n% r/ e" P烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟+ I, {3 Q. m! p& n8 D6 m1 x  p
制作过程:8 G( a& x! A; y) `; X- ^
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
0 N8 o8 }+ C3 U. h8 _0 d: Q9 q/ l2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
4 O2 @6 s  Q8 ~- p% Z$ T) {+ a# b3、加入花生酱。* F4 ]! t9 H. o1 F
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。  S" n- z# j( u8 m% ]7 v3 ^
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。) C1 x( ^) P2 X& Q- b
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。  V" J' r5 ?$ _
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。! @# _, w, m7 Q2 V7 q/ X1 K: g

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮5 F$ {5 N+ |  F
香草冰淇淋
/ q2 Q: l4 v! V* B1 o6 L7 l5 L- `配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)6 S; m8 z- W* z7 k* J9 h
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
/ W7 }& S0 K9 o1 z1 v$ [! h2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
* _' ]8 H6 t; s( e3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。- a. q. q! f; f, G+ I$ u
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。1 G' K  z& _- O1 T7 r* w
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
, ]; c; @# u7 m& r7 g/ K0 [1 K2 Y5 m* H- q7 u
芒果冰沙4 a0 k7 u; G0 ?! }
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬' x" Y( K1 N/ J! k4 n9 v
制作过程:
7 Y- H! P: q3 O1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。1 n  J1 f2 |- X( G3 X
2、芒果切开,取下果肉。
" }8 ?1 B* U& \- t3 t2 b7 k3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。/ h- p5 X/ W. x: b, _5 |
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥5 ?. `5 y/ e3 @$ _5 M
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
8 m$ p* m7 o# _- J3 z* ?) ]" q3 @
/ Y) Z8 A! O# u6 g; t2 |7 x椰汁西米露
2 H* b1 f1 p, b4 X& x配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
1 f  `: E% b! t  q4 l( I  N: E$ o1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。% M, E/ z. ]+ ]; R8 \( E4 x
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
/ x; Q8 m$ S- G% i3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。- F# p3 x( T9 I' G" x. a+ s+ V5 \
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
) z% X0 Z+ O# l4 K$ T6 \$ ~# U) B

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}7 g/ j' O7 ^3 s( L& P

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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕  I2 P  d, g. R/ R1 S
/ z3 B; a2 v' v+ Z6 [
材料(8”分量)  l: }" |+ ?( C9 Y# \
: ~$ m3 `5 w, |0 t+ D4 u+ J8 a
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)( P6 A9 ~9 R# M  v: H& a, E
2 f% J6 `) f& S, g
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)2 k* r- E+ k3 D( F# J

6 X( N2 s+ A1 x2 T材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g7 ~) E3 p9 T6 s" t) {/ u
' L3 b( u% n" O8 @) a1 x( U) U4 Y
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
- b! n2 ~( V/ R/ T' C5 g         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;: U6 L" c$ j2 P' }" }4 ^6 |  R. P2 p9 e
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
: B& X8 X0 y' N- h; [! h/ k6 i         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
0 x3 m( U1 E" S. _' A# f0 H4 z& \         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟# `$ d: E/ \5 p# O. S

+ `  ]+ t' `) Y" O. w. {     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。! X1 c& I9 l7 |8 d: P
1 o' m: f, Z3 ?4 C. F1 y

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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