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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
6 n& X5 E8 a& @3 q2 v! R( y配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
  J6 h9 S) b; d- v! y1 a制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):. M$ u* F$ r8 m7 V1 P  u* J; `
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。( ]! l, R1 ]" X0 n. }( M+ v
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
4 T1 x5 A! j7 C3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
+ m/ D' B+ G% T3 E( y, J4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
4 b  {& r2 p7 [- Q" d5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
, J. {, a8 ?- R6 h9 h% l# U; Z9 _6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
  V1 e$ _( s0 G5 Q. r$ ~* [7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。. A: J' u& L: R) Y
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
6 i# u1 [4 u; L# y2 U- {3 U8 o) a把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
5 F& @7 Q* m4 @, c配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
  `- r5 {5 [* {' T3 T0 n' D烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
* M4 \, {" Z- X& H1 R, ^4 x1 r制作过程:
: P0 S. P2 ~# b; q) k& K3 U" W1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
4 @+ o! V7 u" q, A& Z8 ~9 x2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。4 M2 W, L/ b* v( S; v+ ~
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。* t, P5 U% \% }; Q+ U' L0 z
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
0 K5 _* e8 k! F+ X+ ]6 i+ B5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
* n8 |2 K# X, T! y& I6 E6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
4 s& y- d1 M  w, N' U% h( O7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
" W' X$ b/ _: G' S. Q7 v5 w( @% R8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
7 H$ b: K: M' u$ x7 J/ y2 J9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。, I/ ^% V7 \. Z  ^, V
& C: I8 i/ A& b8 d7 z( ~, S! E8 p

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
% \. ~# H0 d$ P配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
' A! U4 ?. a5 d+ B' F烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
0 a; c, Z2 u- f6 T( W制作过程:
, h$ `& r6 s* r0 i1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。0 `5 `5 j5 J" m: J
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。1 U5 X0 d: }8 k2 W: \' r: {
3、加入花生酱。0 o9 _) F3 P; V) W- |/ m* b4 _3 F
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。  n* O9 f& B( r& L* s
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
8 D+ K* P3 [2 R" c5 Q8 O. w6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
- l6 p# q0 ?8 I; }# g4 |* a7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
& L8 `3 T5 t6 H+ F6 n) G
2 F- ?6 J& W! V0 F2 n: K' N6 I

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮. `. d3 w; F- x, N0 ~
香草冰淇淋8 E) v; P! L; I9 ^/ T* I' L
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)7 g- D7 r0 \( w0 Y
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。! B/ Y; N8 ]2 m" G. ]
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。6 e; F: b3 n, L! Z( q0 o
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
( T  H! d2 \: V* Q2 F0 f4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。0 q# N8 i3 i2 Y) l+ v! X, P
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。4 G, m, b$ p- h9 M; l( a
) e, M/ e" T* x: S3 f" v' @, l# F; v9 @6 [
芒果冰沙
2 Q( N) `1 C" x; ?配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
2 C0 u0 [! k0 X6 S) w: m$ U8 w制作过程:; k' X$ m* }. h! j* C# s
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。2 u- c; T& o0 x6 x" E3 q6 f
2、芒果切开,取下果肉。( i; w0 ~7 \: U8 R# U0 W8 Y
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。# y, W3 p. W4 u! }7 G' D- X0 p* C
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥! q. I7 |$ [! u4 i" X
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
. |  l: A" X) T1 ~0 n' t0 v$ W- p
1 f. P# S  w) P+ P6 [; u, T7 L, p椰汁西米露
0 l2 g( @1 I/ c2 V配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量( x* h, D& N4 O( i4 T2 r7 t
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。* _3 u6 l5 [% u1 h- H, F' y
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。& w  K# U  }) ~; D" S/ F1 }
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。# R! I  @' s0 ?7 E6 l
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
3 p9 e# l$ D: {" ]; O) f/ z

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
% V7 |* T, M4 V8 C4 q( y! ~& A" \# j) n) f: _
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕. ]0 W# k7 k8 y: f. X: K

5 ?* _5 ~: Y; b8 I材料(8”分量)
' a; w1 k8 l# y8 C! S' S$ R2 T) L- |1 J0 X1 W( @2 r
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
6 _& P4 ^0 Q  m/ ]$ J- P0 ~) o# [2 R) M6 i
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)7 |6 g  h% z( L6 d% ?  P$ ^- f
0 t, q% X# S4 y0 h
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
2 `0 Q. O0 M* `$ p/ b/ Q
- J% c$ ^8 T4 W# w做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
0 m" |# N; i5 k2 Y8 J+ Q  H3 j         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;$ c- ~1 m9 c; P- C" |2 y0 b
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;9 l  h! g; B+ b& @$ d, _
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
# N6 C5 _" Z2 W% }! a) }4 M: e' d         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
; r) y. i) W2 H5 T9 G
8 p5 H/ O( K; u. p$ [3 V     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
. y. H4 E- `* q. k/ r5 k6 m1 ]0 Y9 x2 o) w9 q/ Y: c

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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