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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
# f' D" r; o/ C& r) e  i8 P* [配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。1 ?8 m6 }; q, H7 C3 b2 r4 y6 D3 o
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):2 B  r) N8 {7 W; w. K: U& s9 H
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
. M" s0 T6 `' u9 K2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。. q0 R- M- g$ d3 e
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。, V7 K) E6 u1 v* Y4 M8 w
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。8 M6 r2 [1 a) [7 y5 h) V: Q) V7 Y! D
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
/ r1 ?% i5 I3 B  U, q4 `6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
& z) I+ J) r& ^# A7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
+ f1 j9 D  y. |" B) t8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。5 J& g  p- a6 I
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼- y5 f7 I: E  J; H
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)3 |1 N% q3 h" T! f8 q* b% V9 i, x
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
! u1 @2 p8 D/ i0 g% Z制作过程:. W' o1 o9 J* D
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。8 ~. L% J& e6 ?$ F0 Z; K; H8 K- w; S
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。* u, E: Y3 l3 G: R
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
# }/ D+ z5 s8 W0 |! C' a) q4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。" T$ t$ V# \- c# Q5 r
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。8 N- H& a3 c+ O
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。0 d) G  o+ }) F8 Q% h- q. l5 x1 d- N% ~
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。6 l3 I# b. L' S6 |/ }
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。# Z$ R* s8 `& X9 |, E1 @
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
1 Q" r. F$ T$ M9 m' L. [! Z8 z. y3 ~7 @' T  T0 O

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼6 C2 B& }) F0 C3 b+ v" U! |- i
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
# H1 D4 ~1 V4 e: ~# V烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
$ Y& K, D/ C6 T5 {  J+ b制作过程:5 C/ l5 V6 n2 @8 j- C( ]
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。# L7 |: f7 p+ E5 ^+ q8 B3 P& X
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
+ E# P5 h9 A  B( _6 A& @3、加入花生酱。! m  i" \( A& z, ]( F9 b, y* C
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。9 _) ]2 o/ z! Y4 s! G7 r, F+ S
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
( |" g. b' r1 l  B/ j0 j6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。" N" u3 O  ~" [: x
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。, G  |2 Y6 o* C0 W' @3 q4 M
* [8 f" V  F' T: @

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮9 }; O% A$ P7 o- o* l2 k& Q
香草冰淇淋1 v! X. h1 H8 X1 w5 V! [% M
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)& s$ q7 J5 r4 U$ M5 A+ _$ f- J) b
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。* A/ S  y  O1 B# c. S( E2 t- Q6 M
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
# {0 C1 M1 Y4 J3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
" m6 C# L$ P1 E+ e$ i% }4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。$ S5 }# B1 r+ s% ^
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。! m% B% W, h5 \9 R, w) u* o7 \
" V6 T8 s0 R, ^( H2 ~2 ?8 ~
芒果冰沙0 W) @+ z" t/ O' ]' B6 R0 w
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
  d" X* @" i" ?4 e" c- q# C制作过程:% }) \3 [) d* H# E
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
2 o- T* P1 b. K! G6 N  X2 o# O) u, V2、芒果切开,取下果肉。% M, r5 x0 o. [. J1 c0 W2 Q
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。$ M* O* [9 c7 [" l
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥9 c, x& G8 |  l$ |- F
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。) z. |# p- C" D1 a

8 }* Z+ ~) K3 ]- H椰汁西米露/ T/ k# {6 S/ U' x% r% z* E6 V+ g
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量+ n( ]/ {$ [6 d7 `7 y
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。- s& D( p/ z9 z* ~# B. f
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。5 e, n. O+ w. B0 m4 `# V; {6 t
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
! k( O# H3 i, C9 ^- r& J7 l7 U4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
! w8 \( J) R5 b. k

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
! T1 ]# |) R- m, [+ A
& f9 d, e+ G0 V: {, @' D) x
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
8 C; _0 l9 P; U) o  y$ l' _9 l
: ~4 q# x2 f$ B9 h, X5 [, v材料(8”分量)
5 H! u  V, _1 e, j' l" X/ n: C; ^& r& ?% h
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)% ]0 w9 ^& R: I; a4 P
5 P4 N+ w$ f3 R  ]& n7 u( F" M- F
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)% T" \; _4 O5 p6 q' ^1 t& ~) U
. G# O) ~  `: A& Z0 T5 t
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g% v2 z9 m, v$ E5 ?
4 e* B# n; C1 q
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;  K% _- _! g: E! N/ a3 g
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;, |& J  e$ a/ ^' }
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;+ |6 O; x& M$ p# ^/ Y) D3 q
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
9 D: q. A6 x4 q* y- ?# }         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟2 K1 K  N8 E4 ~: H1 t. j
: Z) q* S' l, F9 ]) a+ S5 o5 P
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
5 z1 {8 J" z# V; l
; I7 P( W( H  S

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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