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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
! \1 V2 Q7 g' N9 f& U配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。. i1 H  T6 {6 @, z% T7 @
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):% `2 I- E* L( J+ X4 {# ^
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
  j& A8 @7 X. Q5 ?- ~2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
2 q$ p0 ^& N% A, K3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。. C, c: @$ c. P6 Q
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
  w2 P4 O% X  t/ ]- z, ]& t5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
# \4 E- F7 C, d( q) K  U6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
9 o# h7 F  c/ P1 P. l3 S4 j7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。* R; t: w; c2 s9 O) |6 }
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
: j0 Y: g, t4 L/ K( V; g把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼8 l: O/ a. y! s6 K0 {4 b/ g. |
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
# `' C2 v) @( r# A- c烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右' n( F1 ^5 \) q; P+ j
制作过程:& y/ W% \0 V+ X; ~, d
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。. [4 `4 T5 S! ?) Y) `
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。+ ]8 ~* y" C  c$ k! j% G6 W
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
* {; ?: J5 |4 K8 \8 v/ W6 T4 h/ p+ _4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。8 U) W0 o% Z  f; Q" b* _
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
7 e! c  X7 I8 e' m9 V6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
' g+ A' H( g- f9 E) ?) B7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。* B& |8 h2 b% @  ^  F2 @
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
6 x# s' j; M# o# d) p  O9 k9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
7 `. H! X; h' m8 ]( @4 @! Z+ T. H6 W4 D) r

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
2 I" \! x4 H8 p8 n$ }+ ?6 F5 P配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)* e3 ?# A4 Q$ S$ p
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟" z6 X, r: R" F8 n6 x
制作过程:3 h6 r! y4 J/ X7 S6 [9 T
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
0 R" [  p1 t+ E/ ^4 x2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。! F* z# U% n. g, l- B3 z- m5 M4 n
3、加入花生酱。( S0 w% B# I! H* N- e8 I
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
2 m# b5 p1 t* Q7 e. q; x5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
! f( s5 M+ ^' P6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。+ E- q- s7 R, r: D, N  c3 Q7 w/ f
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。: s3 |' d3 t' @  \  u

) e$ m5 t2 g; f2 A- ^

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮! A" @6 ?8 m" I( Q8 c+ A
香草冰淇淋! G# w1 N; G/ k3 d" K
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
$ u0 a, l; D' X5 \1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。2 d7 q! n! Z6 C# s  L1 A
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
4 C3 [, b6 X9 |3 l, e; S3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。) @& r  d0 ?$ r3 l% J( q
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。5 B, f4 s: X. Q5 Z+ ^& D9 a% J
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
/ O9 I# h! e$ m5 j: w, y9 M6 `7 V) U7 o( ~: ~6 |
芒果冰沙
9 `( W. x; ]6 Z/ _: [  s) X: [配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
- j+ a5 A, |+ @. P* k$ w制作过程:
% s- m# o3 N. A8 \% H5 o1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
& X8 l% g2 k! }+ o- ]) H9 Q2、芒果切开,取下果肉。' I3 n, l9 _. t1 h8 g' w
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。, I8 z. M) c3 [' ^; J5 P
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥! D* n) E) @: n' q4 Y; I* C8 u' r
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。* j1 m1 q( ^; q2 i0 U, [( z  y
3 d  b, o; [2 C, q
椰汁西米露* B5 ^* B: n& h1 N* p
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量" {  x) w4 I/ t
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。8 j' b$ o3 D- B8 Z9 u& h
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。6 Y4 s6 d, t: m3 @3 i
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。& g2 \# Z8 [7 R3 W
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
4 k# J2 O. G, B

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
: a& h2 I4 t( |1 |. ~7 m  U% x& S; w/ z* n% c+ i9 |
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
2 A1 t; K/ R) @1 l! B
3 ]2 I1 U$ R: f+ |; B' V材料(8”分量)
5 j3 Z2 w6 D! v" F, j4 Y, L& l
  z* Q! U) R: Q$ A饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)" [/ V' z# U! V9 y2 J# |

6 i% y8 Z8 ]: O装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)$ v( \; i3 n9 L/ f1 V( l5 `0 x
- J8 y' ^5 F( y% ^! @* r
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
$ I' S  N3 w, k  t5 k4 x. f8 v! h+ {* ^# E1 Y* P+ B! n/ }
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;, }5 ]) ?& n" |4 n" O8 W, O
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;. J# V1 |! k  \  w& T, j5 [) W
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;: U. a4 z( j/ s) S' [! a
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;$ ]% P+ `: o5 G5 o/ \6 N. A) Y8 X  m
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
9 p2 h! P; f( |) ~) K
. ^7 [1 U( M4 ~6 J/ X# n     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
6 J# S" r3 j) X
/ ^+ J5 f' n: m3 K

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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