杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
查看: 496418|回复: 68

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

[复制链接]
头像被屏蔽
发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 4 |1 A/ W6 Z  q8 a, }
: w! e3 C1 h; G( ^9 ?
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。% ]. b2 p; i4 L

4 l/ M9 S) v  w0 k" l
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
& _3 d/ y/ k: B4 H1 ~+ K: |7 `2 d+ T7 e; [
  
2 Y6 P  E) Y7 E4 _3 O) D9 T# l- }5 ?) f2 m& J/ q0 A- K
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录3 b9 Y9 ^% h+ M, Q" |# `
+ C) r1 }% h# N& y/ ?

' k' v7 D& W3 h0 d                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
; j7 d" m3 J; h) z
2 ^% E  C1 m4 }. M8 J. U6 d& b! U
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) 6 A' C  T+ }, ]1 ?
7 `% T( y- F9 H8 ]7 u  O1 U3 I
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) - \  _( P5 d6 k9 ~- e3 O* t

  E. A7 d7 O3 z/ k/ H" S3 `! Y& f                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
" j1 i: ~# _1 o- b3 t# a# k7 q+ k6 h( a8 n. C3 ?+ {$ ?4 s5 C" b
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

. H( I% x, Y5 E, ^" u

3 ^  z2 Q0 @: `! p. G% C; ^. t
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)1 C; j7 k6 f* ^) i6 C

* J1 x/ b  R2 Y9 r# m1 @# a' S2 R                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)& p3 n3 ?* X- x6 w3 P: r( c, z" M; I

9 z1 v8 B3 Z  W/ g2 A4 e           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
1 z: \0 [' B. g1 T, Q* x$ |

( Q3 w2 j0 p3 Z; M" }8 b  w; R5 U! G3 Q$ J7 U  C

. a9 b) R5 `" \7 D
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

评分

参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 8 l  n. T5 W: l" d: C

/ @$ B  e0 L9 [% x7 G# c% \      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。& d# q% H, C& Y$ l/ ~0 q
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
# N6 M+ r% S/ G( h+ L9 H" v3 `
! k& t7 \  T- v) Z7 p- \0 S& L7 L/ }$ H. H

$ w& R* n  `0 d4 O) j; ]' A( B5 a. y4 e( p( l6 T5 j
【材料】:7 _8 Z6 i" F! U5 b1 o6 y  W+ z

6 s) S. x' _# z* ]1 X. Q* l* [    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, 0 k! y. t2 U, ?" r  Z- H

/ }, D# D. n9 c+ P- p    B:黄油50g。
  z2 n0 l* Z9 y
" p* m; p0 `' j) w! y" N# O
7 P/ M# x( J) p! u0 x- Q% q; ]
9 ]# z. f6 o" _$ ^【做法】:8 R6 S! i) d+ _( |. X5 J) |

, o4 r/ w$ m7 t0 p" H0 ^9 f, D8 h1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
" t- P/ e5 R/ _: x3 P3 a* g& W; h+ k* {5 p
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
3 o% v1 ^- }' m- z, y+ P+ a
( u9 D2 ]" D% M& q3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
. N. R* p& W/ A( ^# Y4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)* }# ^8 H# T5 y% {7 F5 ~* a
: |# O4 s8 d' M6 n. _/ c
" \2 V: B9 C# s0 u( ^; Z5 x
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
' Y% x$ j! `  [
! Q8 Z5 q$ Y9 _# N4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
7 @- S" |; Y3 }8 f# o0 w9 [: M3 V7 D4 c5 G+ z

7 H4 a" n" l" i5 Y# g  b8 Y1 h1 `
' ]/ }  I5 R' i# m【注意】:
7 I5 U* Z; s4 D; R) e! Z; x
" k0 F0 H0 l, V- B3 p; V& ~4 j   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
9 F, c  K/ Q4 Q% F) }0 j* y+ }5 g5 K
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
2 y1 W6 `$ e/ {4 t( s% X6 O( }5 S+ v! I6 j" d
下边是刚出炉后拉丝状况:
6 d$ b9 K& P# s& v, }7 x7 D. E6 O5 S: l9 m# u! o

! f! X# w  O2 K& L% H$ |5 I1 i( b; Z" k2 i
  P1 E9 J+ y1 Z2 Y5 n$ W
+ E  Q. E5 x* L4 g1 r
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:$ {* ]) @1 ]7 U
; e. y: u" f/ ]
% J( C+ N& V4 F: }9 C- ~  h% B& H

8 l0 Q$ E/ ?% j% F0 h8 Q. w( ?$ ?[img]1 E  t( a$ r) z6 }/ Z

6 @9 [! I) h* U3 Xhttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]# a$ b" s) t- f3 e

% @# t* W- r( _$ p; c7 ^  b/ P(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
% R7 X0 n+ M( W" a  F% \* C

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。4 J# T. E7 J. n; K# o

$ l$ s# [# n3 Z7 Q1 q; ?/ p! r( C- j
泰式甜辣披萨 自制美味披萨
* c# q4 V0 K( z2 [今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
5 V7 c2 f/ a  b8 g+ F
* c! d; C6 F/ O5 y5 ^# H泰式甜辣披萨的材料:2 H* A0 T  t- i  h. @) ?; g& V
(28CM正方形烤盘)   
1 j2 X% Q- R2 g4 [" _) ?$ l0 |5 i中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 - f# K; n  h* |" ^0 Z. ?5 ?
  7 V# A$ X3 {1 J; L1 z6 u
泰式甜辣披萨的做法:0 G2 G: I+ x5 r& V' C" O
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。     b% t3 ]0 @" B: f
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
+ T8 q+ f+ \" y1 l7 v3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   , w3 |, e2 w3 e" C9 ]* r
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   + R( Z; ]. N+ F* C4 d' d* Z
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。- l( S; S6 ^8 f: C6 j$ y! u
  
* Z# m' u. q- t8 L0 t# G  u) E提示:# h& u+ Y+ o2 Y5 X4 q
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
, p1 U, c1 d$ F; K% N! z7 |

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x

点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

评分

参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
$ z/ }% {$ ^5 R0 h# _- \
5 E2 x- G- I; U& p" s巧克力水果布丁蛋糕
, L5 R) N  S1 WA.可可粉  37公克
5 e- B. j: C' l( u- j) { 熱水  147公克 % {! H, i8 j8 D; N  }8 [7 Y
B.細砂糖  184公克
% \2 X$ O5 k0 U4 W) } 鹽  4公克
: ]- B& b) @) ?, T4 } 奶水  52公克
2 p& ?) K: |/ C4 ?8 E* T5 @. ] 沙拉油  88公克
" K. N& s5 H/ ]' n 蛋黃  92公克 + H9 u* I9 ]" u- O( A/ P& j
C.低筋麵粉  184公克 2 l" b2 U0 A+ c  g" j- i' u0 n
 泡打粉  2公克 ! M! L" f0 _; [! X5 @
 小蘇打  5公克
! c% }4 P1 M+ g7 O* j( k5 P) |2 UD.蛋白  184公克
/ S, v7 w9 X( [. c  Y) f 塔塔粉  1公克
5 x2 n$ v' {8 V8 ]; y$ r- I 細砂糖  121公克
  [& o8 H% Q( c1 R, pE.法式布丁餡  適量 + P- h: T$ i6 W! y# h' _+ n( A
 奇異果丁  適量
% ^- q9 }' I, `8 X5 r' Z5 z 草莓丁  適量
- b1 U- ^; A( I: a8 T  ^' i1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
9 U' [! g$ N; S' [3 E: I
/ I% e+ A0 \6 Q1 I6 `+ |2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
1 g. R0 ]' D" y" S. R3 w( ` 3 L+ x5 ~, ]" s( J  n5 a: U
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。' F- r; Y. ]$ M( L+ N; a# }
& f: o  g% i, [
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。2 |* w4 [- R. S3 g/ q+ p

" B3 _$ o, O1 Y/ X: R7 g. ~5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
, K/ A1 A; q# a/ I4 H; H0 ?
& |8 H7 J% i- |6 `6 K8 H. r+ A6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
1 K! R* P4 Y' ?0 |  ~& i8 f7 J
, [' e1 @, H5 _" ^9 }6 Y% H7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
+ m, ^" X+ O9 a
4 T- L( u1 t% {7 A0 l) H! {6 y9 ~* g8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。) \6 L2 r) {  Q# g: v( |1 ?
" n' \9 q+ ?* T8 _  o
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
6 s, w' l: @3 z1 c! V( }' S+ T( ?& i

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

评分

参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2025-10-22 18:36 , Processed in 0.066707 second(s), 8 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表