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发表于 2012-6-29 11:47
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一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 / R0 b% G5 P) [3 A" I
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烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。6 k/ ^% \( I+ v% i, [
这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。1 D+ [ }, X5 r' h
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【材料】:: m$ g7 E8 @" J4 O2 _ `. [
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A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
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* i4 A; R9 y; X7 G0 E B:黄油50g。0 h4 g# Y2 M% `7 Z1 c
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【做法】:0 ?1 a9 w9 Q7 m( W
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1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;+ y. z: {3 I5 i
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2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
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% W q. z- y0 `& k5 ]# a8 x3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?), Y* z- ^/ Z: ~& ~$ v5 w% y) {
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)# |0 g+ V5 V, ]/ m0 H' a
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3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
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4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
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9 j# M' U# J" g- Z4 i【注意】:0 N6 O& A: r% s, V0 U. }% A
, { g8 a' T, ?% F* a- h1 a 1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
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* {- r2 F/ u0 l: P2 n8 i3 G# D 2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
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5 o2 g: m' ]% d$ L p# \下边是刚出炉后拉丝状况:5 m$ f+ m* D: R$ [$ {' r
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面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:8 M- b' r# @* m. z2 p
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(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)/ ? {. E7 |, s9 Y" l$ b: D
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