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发表于 2012-6-29 11:47
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一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 1 l8 f) b9 H8 N2 l, k. G
: ~ j3 } W- p! |3 T4 t+ p 烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
% _+ N0 B) j( ^& ?- X, K: i, }& Z 这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
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; m* [6 v; s# [ R7 [1 r2 N【材料】:7 e6 s" q9 e" Z, ^& B0 X3 G! x
1 a, P- ~* q+ K* P$ v% K A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, & D" E3 T1 l4 R' @1 d; Z, B
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B:黄油50g。
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& q) t1 k) g: x0 v- s* Y$ j7 M【做法】:
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: |4 K& _8 |+ ^2 d4 G1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
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/ }8 R: ?1 k) [2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
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3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
( d7 ^8 [1 V0 |% U5 h& |; T4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)7 q, J; a* C; q7 ]) u* a
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3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
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9 A6 h/ _3 o( T& |. N( G4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。! ]' T0 W$ Y0 z! ?

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4 u/ f3 Z6 S0 p, Y0 m( @【注意】:; e: {7 d0 y# d) j8 q' m
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1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
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, N f: h3 u3 m 2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
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下边是刚出炉后拉丝状况:7 s) i4 k2 z* s1 m+ M$ V
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! R+ T1 P( {, c- K# j面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
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& O+ ?: W* R% v) K0 g+ S(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)4 l6 S7 I! d; Q
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