杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
查看: 445693|回复: 68

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

[复制链接]
头像被屏蔽
发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
' A  h1 o, w! Q" a# r9 o! q8 C8 y- }5 C( b6 t  v6 ^( v
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。7 P  K, @. A+ Z6 x

2 L2 _$ U$ E( }$ `2 u* N$ V; m5 r
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
' X: H5 P" v. b2 r% R9 W3 p2 A
7 z8 G4 e& e: h0 ]8 N# g: i
  
1 ]" @" I: z7 z, L
$ w. w  V$ g5 P, T4 G                 醉月楼(烘焙馆)作品目录6 N6 d$ I) `; O
6 t* t8 e4 J1 L
' l! i/ ^6 d4 n3 J. B
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) 7 n6 I1 @  d% y0 d' R/ D
" s/ M& ~( I, r
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) 7 s* l2 ^- {6 c* L) q9 M1 y+ I

- q4 L, n7 b0 @8 T                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) ; q# M# {5 D: P7 i" n

+ U  Q2 z0 G9 z4 u) @                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)3 E4 o7 S8 ~; @( R4 N9 C
+ J0 |9 b) u* |! e2 N8 R. S, C
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
& |6 }3 {1 O: s" N7 A" \

) H' ?/ l) N" W1 e
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)! Y' z' @# E6 P, ^
1 `- j3 n  }8 P$ @, v! N4 q
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)! Y4 m6 C. A: n( `& i

6 c- C0 ]7 u/ b           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22): I/ P7 Y! N% b

$ v; ~  D- _% F* ?
0 z# b9 n! |( G2 G# T
6 X+ ]6 j/ S8 m; @3 R' B
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

评分

参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 / R0 b% G5 P) [3 A" I
& Z( C3 R7 e5 H9 t: |6 D7 U
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。6 k/ ^% \( I+ v% i, [
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。1 D+ [  }, X5 r' h
7 t, h2 n8 G5 k9 w/ y6 C& _

  |4 [) z. v7 o5 s, V6 |: P2 ?2 v2 E" Q) ^# e* z& G% C
5 Z7 \% |3 _3 O& q) X
【材料】:: m$ g7 E8 @" J4 O2 _  `. [
7 r! Q, d( a/ b; C2 G0 Q
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
, ]9 C9 s5 G% I6 F* W$ y
* i4 A; R9 y; X7 G0 E    B:黄油50g。0 h4 g# Y2 M% `7 Z1 c

: c& ^3 R2 O, l
( ~1 J9 ]2 D- S$ d* t/ C1 C" z1 O% L
【做法】:0 ?1 a9 w9 Q7 m( W
3 Q' I4 g/ ^. w  `0 U! d
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;+ y. z: {3 I5 i
3 g3 p5 M/ d8 _7 D3 n" B! R/ M
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
/ M% {+ w% o# O7 }* j- E
% W  q. z- y0 `& k5 ]# a8 x3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?), Y* z- ^/ Z: ~& ~$ v5 w% y) {
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)# |0 g+ V5 V, ]/ m0 H' a
% v  B" b4 z- L7 q; \& P: y" v
5 R/ S% n: b, t
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
# a$ w& b. @% \" r9 X- P4 ~& F$ n; I
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
3 e. H' p) o6 g+ n( S0 E: _# L$ ^1 b, i) o: H! u0 m

  C0 S% E- U& C% R4 e
9 j# M' U# J" g- Z4 i【注意】:0 N6 O& A: r% s, V0 U. }% A

, {  g8 a' T, ?% F* a- h1 a   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
% c$ z  Z7 C) o% k% \5 X) v
* {- r2 F/ u0 l: P2 n8 i3 G# D   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
$ B) i( A1 n2 o) G8 P: U  _
5 o2 g: m' ]% d$ L  p# \下边是刚出炉后拉丝状况:5 m$ f+ m* D: R$ [$ {' r

" m# c4 z' ]! d6 Q' O
0 ~( x" I7 V9 x- `
- O% ?, ^0 d" a, ?- |2 d
( q3 L5 c1 D2 N3 V; C: M9 c7 B# F8 c: b
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:8 M- b' r# @* m. z2 p
, t' b) ?' G% ~
- F* y# V( C) P. N7 a( e% i' N
8 ?* I7 ~, z; n- f' j1 Q$ t6 J
[img]+ a& Q( F8 O0 J' n+ s
/ q2 g  Q" _* a! g
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
. h9 X3 F1 Z) c- n8 e  d) g! X' W0 D
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)/ ?  {. E7 |, s9 Y" l$ b: D

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
  D% ^0 M( M* }5 j" c* e, z; l3 u
  w2 t* }+ I# J3 n+ h+ P
$ ]: Q( I  a) x; |4 v; a3 G泰式甜辣披萨 自制美味披萨
! z* K/ T+ o# A7 f) T* s  C今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
8 s& c7 _6 E% n. a3 Q' `! T2 `! q7 `( O/ L$ T
泰式甜辣披萨的材料:
4 \2 [1 h4 g2 o# t- r(28CM正方形烤盘)   5 a( F* U6 k5 l3 Q
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
" W! o4 D3 s  y, b5 h4 N  
# ]4 f$ ~+ U$ v7 K% F/ Q/ j0 K6 L泰式甜辣披萨的做法:; z5 x* t: q9 _9 v& T/ O
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
% G8 N# g! i  C, |' U2 I2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   0 R$ }$ k  m1 I9 P( G  m) Q9 K/ J
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
, X$ X7 k6 q: A3 u4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
2 l1 {6 ?4 ]0 B) D# b2 @0 b5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。2 y! J1 G6 C& h7 O# _2 V8 C8 `
    b/ U; j- C; v' e4 K. z
提示:9 K, ^6 J$ x0 x. d) o* @
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 * U) t; `+ S8 L8 Q; B* I

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x

点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

评分

参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 * C) ~; e; [- q0 k9 o9 b

. i) p4 v& ?# m1 U7 ^巧克力水果布丁蛋糕
! n; ?& ]/ I2 N1 S* w) ~A.可可粉  37公克
7 x, J' o! S) t7 {1 { 熱水  147公克
- R0 [( t4 Y* p9 N" e8 X  cB.細砂糖  184公克
! h; b6 G, C, {! k 鹽  4公克
$ i5 J5 U4 V& m4 `; u! k  @+ L& R 奶水  52公克 * R) Z% q( a6 C5 }1 @, {6 I
 沙拉油  88公克 % n+ X7 N7 b2 j; l; e4 X. ]8 L
 蛋黃  92公克
5 @1 E- {: D3 |C.低筋麵粉  184公克
* Y* i  i  y. q0 U+ m2 K( ^7 T% W+ O 泡打粉  2公克
, K) T$ }& O/ f0 n 小蘇打  5公克 5 l  `' C( o& M) l7 K8 x) Q6 j; q
D.蛋白  184公克 5 b0 f0 @4 X0 ?6 g7 {% P2 C
 塔塔粉  1公克
8 o4 K+ l7 F: C+ b9 m 細砂糖  121公克 # X" L0 C1 B5 ^7 f4 E8 O- u
E.法式布丁餡  適量
4 T0 z  }: j) x& E' d" m' K. J 奇異果丁  適量 1 n/ s1 ]: ~) f1 {, {5 _
 草莓丁  適量
3 `' L* `4 `. d: a7 L+ S1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。, X: M$ [) I, j- D

; O" d4 g+ c! K3 s/ L0 V$ b2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。/ ?# }2 n4 r6 O- l& y# F

) e1 M: L! M# P& E9 B" f9 _3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
" _* l+ Y4 b" d   E; j5 }/ R' ^3 p6 \& t: z3 u
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。* }( }9 b9 z  _* r3 ]

7 j5 T6 B, `, v. I' A2 ]5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
8 ~, H0 j0 g! _4 g1 X5 C ) {: ]% D, A+ {
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。5 }6 J$ R( @* q
6 C0 s7 {( Z+ ^3 r8 y* Z( ~$ e
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
! d* N1 b' H& N & o' |& K- K; j, T
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
3 V. L7 Y9 {( q6 W' j/ q0 `
: x; M$ f1 q6 Z/ |( i9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 ! Z  }/ {7 M! k* e* Q' [4 D( h

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

评分

参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2025-7-12 10:01 , Processed in 0.053118 second(s), 8 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表