醉月楼（烘焙馆）开业了（公共楼，欢迎发稿）

xxiuzi

     烘焙一直是一座诱人的屏风，走进去，的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品，观者品尝，作者互娱。

4 l/ M9 S) v  w0 k" l

xxiuzi

& _3 d/ y/ k: B

  
2 Y6 P  E) Y7 E4 _3 O) D9 T# l
                 醉月楼（烘焙馆）作品目录


' k' v7 D& W3 h0 d                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
; j7 d" m3 J; h) z
2 ^% E  C1 m4 }. M8 J. U6 d& b! U                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)

                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)

  E. A7 d7 O3 z/ k/ H" S3 `! Y& f                起司香蒜面包（中种法）——feifeimao45 ( 2012.6.30)
" j1 i: ~# _1 o- b3 t# a
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
. H( I% x, Y5 E, ^" u
3 ^  z2 Q0 @: `! p. G% C; ^. t

                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)

* J1 x/ b  R2 Y9 r# m1 @# a' S2 R                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)

9 z1 v8 B3 Z  W/ g2 A4 e           香草曲奇——山水杰妮（2013.6.22）
1 z: \0 [' B. g1 T, Q* x$ |
( Q3 w2 j0 p3 Z; M" }8 b  w; R5 U

. a9 b) R5 `" \7 D

小袋鼠

有吃的，占座，流口水！

xxiuzi

/ @$ B  e0 L9 [% x7 G# c% \      烤面包给我带来的感觉，还真是一种DIY的乐趣，虽然发酵的时间偏长，但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来，满满一盘的面包带给人的是真实的快感，劳动就是应该这样有乐趣嘛，呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
       这款小面包的方子为一次发酵，时间短，但效果不错，拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵，口感上没有多大的区别，也许两次发酵的保持松软的时间长一点？但是每次没等多长时间就被吃光了，小面包就有这个好处，不知不知觉就被当零食享用了，从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃，还真不错。很喜欢面包的制作过程，不同的配方，微妙的口感区别。
# N6 M+ r% S/ G( h+ L9 H" v3 `
! k& t7 \  T- v) Z7 p

$ w& R* n  `0 d4 O) j; ]
【材料】：

6 s) S. x' _# z* ]1 X. Q* l* [    A：高粉350g，低粉100g，牛奶+2个鸡蛋共300g，椰子粉（无糖）32g，糖80g，盐4g，酵母4g，

/ }, D# D. n9 c+ P- p    B:黄油50g。
  z2 n0 l* Z9 y
" p* m; p0 `' j) w! y" N# O
7 P/ M# x( J) p! u0 x- Q% q; ]
9 ]# z. f6 o" _$ ^【做法】：

, o4 r/ w$ m7 t0 p" H0 ^9 f, D8 h1.先将材料A中液体倒入面包机，即蛋液、牛奶（牛奶不要全倒，留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定，本次我没有用完，牛奶剩了大概30ml），再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母；
" t- P/ e5 R/ _: x3 P3 a* g
2、启动两次揉面程序共30分钟，观察至面团成型，用手触摸，手上基本干净，（只有少量粘粒），揉至基本扩展；
3 o% v1 ^- }' m- z, y+ P+ a
( u9 D2 ]" D% M& q3、加入材料B中黄油，启动面包机揉面15分钟，继续揉至可以拉出大片透明薄膜。（下图这个手套膜怎么样？）
. N. R* p& W/ A( ^# Y4、饧10分钟（冬天可以饧30分钟），分成均匀的20块（我是34升的烤箱，分了24块，这样面包小，很可爱。）


3. 取一份，撮成长条状，然后擀开，卷起。
' Y% x$ j! `  [
! Q8 Z5 q$ Y9 _# N4.排入烤盘，至温暖湿润处发酵至两倍大，刷一层蛋液。烤箱预热180度，中层，25分钟。
7 @- S" |; Y3 }8 f# o0 w

7 H4 a" n" l" i5 Y# g  b8 Y1 h1 `
' ]/ }  I5 R' i# m【注意】：
7 I5 U* Z; s4 D; R) e! Z; x
" k0 F0 H0 l, V- B3 p; V& ~4 j   1、用面包机揉面的话，因面包机长时间揉面会发热，为避免发酵，夏天用冰牛奶和冰蛋，黄油也不需要提前软化。
9 F, c  K/ Q4 Q
   2、椰子味道如果喜欢浓的话，可以再添加多一些。
2 y1 W6 `$ e/ {4 t( s% X
下边是刚出炉后拉丝状况：
6 d$ b9 K& P# s& v, }7 x

! f! X# w  O2 K& L% H


面包在保鲜袋中放一天之后，吃起来很绵软，奶香椰香浓郁，口感也很不错：



8 l0 Q$ E/ ?% j% F0 h8 Q. w( ?$ ?[img]

6 @9 [! I) h* U3 Xhttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]

% @# t* W- r( _$ p; c7 ^  b/ P（以上照片为晚上拍摄，未做任何后期处理，因初学烘焙，所以本来面目示人，各位专家达人指教。）
% R7 X0 n+ M( W" a  F% \* C

木随缘

在饭点看这个口水啊{:391:}

随tik而来

这黄黄的，软软的，看着就有想吃的欲望！嗯，还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}

rebecca-lee

哈哈，亲真是巧手，我也曾试过自己做烘焙，个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖，一边吃一边深深地忏悔{:405:}

pengbangfen

我对烹饪一窍不通，汗，不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。

$ l$ s# [# n3 Z
泰式甜辣披萨 自制美味披萨
* c# q4 V0 K( z2 [今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱，披萨吃起来甜辣适口，再加上香肠和各式蔬菜，绝对让你吃上就停不了。
5 V7 c2 f/ a  b8 g+ F
* c! d; C6 F/ O5 y5 ^# H泰式甜辣披萨的材料：
（28CM正方形烤盘） 　　
1 j2 X% Q- R2 g4 [" _) ?$ l0 |5 i中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
　　
泰式甜辣披萨的做法：
1、将面粉、盐和糖混合，加入干酵母和水揉匀，再加入黄油揉至光滑且不粘手，放在温暖处发酵40分钟。 　　
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油，将发酵完成的面团取出排气，放在烤盘中，用手轻轻推压，直至铺满整个烤盘。 　　
+ T8 q+ f+ \" y1 l7 v3、在饼皮上用叉子叉洞，将泰式甜辣酱涂在饼皮上面，注意边缘部分不要涂。 　　
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶，烤箱200度预热，烘烤20分钟后取出。 　　
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
　　
* Z# m' u. q- t8 L0 t# G  u) E提示：
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
, p1 U, c1 d$ F; K% N! z7 |

凤凰花血

楼亲强悍，最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个，不过不像楼亲这么用心，直接就是用傻瓜面包机做的，一堆的原料放进去，过几个小时就直接拿出来

nidyaime

$ z/ }% {$ ^5 R0 h# _- \
5 E2 x- G- I; U& p" s巧克力水果布丁蛋糕
, L5 R) N  S1 WA.可可粉  37公克
5 e- B. j: C' l( u- j) {　熱水  147公克
B.細砂糖  184公克
% \2 X$ O5 k0 U4 W) }　鹽  4公克
: ]- B& b) @) ?, T4 }　奶水  52公克
2 p& ?) K: |/ C4 ?8 E* T5 @. ]　沙拉油  88公克
" K. N& s5 H/ ]' n　蛋黃  92公克
C.低筋麵粉  184公克
　泡打粉  2公克
　小蘇打  5公克
! c% }4 P1 M+ g7 O* j( k5 P) |2 UD.蛋白  184公克
/ S, v7 w9 X( [. c  Y) f　塔塔粉  1公克
5 x2 n$ v' {8 V8 ]; y$ r- I　細砂糖  121公克
  [& o8 H% Q( c1 R, pE.法式布丁餡  適量
　奇異果丁  適量
% ^- q9 }' I, `8 X5 r' Z5 z　草莓丁  適量
- b1 U- ^; A( I: a8 T  ^' i1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
9 U' [! g$ N; S' [3 E: I
/ I% e+ A0 \6 Q1 I6 `+ |2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
1 g. R0 ]' D" y" S. R3 w( `
3 將材料C過篩後，再加入作法２中扮勻即成麵糊備用。

4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內，以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清，蛋白起了不規則大泡泡後，加入配方中1/3的細砂糖。

" B3 _$ o, O1 Y/ X: R7 g. ~5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹，且泡沫變的更加細緻後，再加入1/3的細砂糖，繼續攪拌至濕性發泡。
, K/ A1 A; q# a/ I4 H; H0 ?
& |8 H7 J% i- |6 `6 K8 H. r+ A6 加入剩餘的細砂糖，繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
1 K! R* P4 Y' ?0 |  ~& i8 f7 J
, [' e1 @, H5 _" ^9 }6 Y% H7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻，使其兩者的密度相近。
+ m, ^" X+ O9 a
4 T- L( u1 t% {7 A0 l) H! {6 y9 ~* g8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中，以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌，使之均勻混合，動作盡可能輕快，以免攪破乳沫氣泡，拌至完全均勻、光滑。

9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上，放入已預熱的烤箱中，以上火190℃／下火140℃，烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼，抹上法式布丁餡，鋪上奇異果丁與草莓丁，再捲成卷狀，切片即可。
6 s, w' l: @3 z1 c! V( }' S+ T( ?& i