杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
查看: 496375|回复: 68

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

[复制链接]
头像被屏蔽
发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
& O# r/ {# g) v9 V) w0 k" Q6 n- c2 \! P. T; A0 Z+ i% g
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。, Y6 A7 J% N1 r- M( ]" H* y; G
! x' u) o/ ~( |* m4 d
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
7 V- T% n2 k" d, |6 Y# r% ]1 ~; |1 {9 T8 Y: m' a! H, F
  
8 d$ J  E8 f& f# Y4 Z* M" v) H) C0 o' q
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
2 g) q4 ^( @, m! o$ G  [7 Y

3 q9 f/ A+ u6 d6 Z! s4 U3 `  H# p2 o$ F6 |* t+ p8 g
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) ) ~& l6 t: c5 `4 h$ C6 d% }
: i5 X3 H+ r5 @2 L$ f) x5 s" }
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) $ a, y6 ]. t; {5 R, x
$ L. v" m, H8 j& K
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) $ j# u2 d" m* o9 C& R" x
% ]) u) k3 r. H
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
7 P. g5 d+ D4 I# A* i- I7 h
' h9 b3 D& ]  c& m+ X$ Z                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

4 `  u: h0 _0 w1 ?& p, v

* z, d6 y9 g; \& |- O
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
6 Q& G/ S" T4 Z# ]1 Z
; p% B8 h5 U$ N# n# |. \                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
4 q- f. I" [: k4 N7 E2 e9 f% s

- u9 l9 V- L9 m; g2 @& v" e& \           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)! f6 ?3 O3 {5 V: l
4 |0 B- l- P1 r$ l

6 K; i1 C# y2 p2 k  U
1 V% O$ k. m' x0 n; a
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

评分

参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 8 l4 d' z4 C2 B9 W: S

/ M' `. a( f% d      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。  p8 _! J1 x2 o9 K
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。/ {$ \& K* D8 `% H1 R) S- m

- U% G: f" j$ I% U. h0 @
  u* P" x. {) I/ ?+ d, T
1 e9 m' X; R# Q  Q8 F
. D9 s) L& f% g' ~1 [【材料】:- ?2 @8 I+ D' [

/ @5 A) C# z! g7 H8 h3 q    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
. a& b  ?3 E4 K" c. H! A, G; ]2 ^4 Q. Z
) F/ U0 j; ~/ n, B    B:黄油50g。
% K. ~, }% o: [. z, F  J) F  ~7 r
0 d* Z% O% [/ d) ~
/ L1 C. m5 F) D. t) t; t: m
【做法】:
) o  Z2 o: v/ E; \  V
0 Z3 z' Y1 z- k3 b( z1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;% k: ^6 r( |$ o5 J% x6 L6 J
( U9 B" X! z# f. a7 P; W
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
6 x% x/ ]3 U) V1 p6 Y: R7 {) H2 i! `' i# I; g$ S
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
* e4 [) L* H1 G! F8 T7 T4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
8 O  v8 [2 I' N; Q0 a6 b6 K- E# c+ J- Y2 n0 d1 g
3 H8 {" X3 Q# l7 M- o( L
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
1 D4 i% d: Z; U  _0 ^" U5 j0 u: o& m  T2 z
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。: ?4 c+ `$ X  E  }+ y$ A: x, G8 [- {

  b5 K- P& _* N8 F# r; ~
3 l4 |5 k( H7 v( y9 F
" a/ [& y2 T. [, i; F& t5 q/ v/ S0 _【注意】:
1 z) |8 P: x4 c, y+ Y- n5 C
* H5 Q8 o  u. H; G7 ]   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。6 U6 M9 [6 b0 b; X4 s7 u6 ]3 }

. K5 k3 v: ]2 z3 F   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。  \; |" [* P9 N3 L; G

, S" D* \" N2 T0 p$ f) ?4 B下边是刚出炉后拉丝状况:
, X' [* a, X3 q9 c- v% a  P2 R
' b) n  o- x% M) T8 A/ [

. g6 h; D. B) ]' B+ A/ k
2 U. T- i% G8 _; q: R8 D2 |5 s5 Z+ j9 @- V0 k7 _
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:+ @$ S$ v* u0 P1 O2 ~

. N- I4 i  D4 `4 g9 k
' ?2 O2 l* {! P; `5 l( X+ e3 K( G% T' p6 S8 @
[img]; U/ h  e. q4 {5 o: X1 p" ?

$ l+ e& P6 _* f; @http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]- z9 H; U% U/ V" [$ V3 t

1 _9 [3 h0 y* }  y4 B, _(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)( w7 h; B; ^" Y. G. v

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
$ P% @& G$ b  w. G
4 `, }4 U% M( M% c  z; k  {8 d; O& w# Y& S* L) W
泰式甜辣披萨 自制美味披萨
9 N' a* D; k, C3 j& t  D今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
7 }8 d7 g/ l4 g
2 k0 v6 Q7 W0 q6 D泰式甜辣披萨的材料:2 {, {0 t" c/ u. y
(28CM正方形烤盘)   2 k; I8 Q3 k4 L/ d! I# ]% d! C
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
" r( _% w0 d: X/ U" @  
+ }. D& I0 L7 V泰式甜辣披萨的做法:
- D* g3 |. D! Q0 w  |1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   1 \4 B+ P' p$ P. X! h% t/ e9 A
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
0 W8 I* V& [4 h- G3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
! ?4 v0 i( ]2 |9 g4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   7 d0 H5 r/ E; a: w- ?. h
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。* F8 y9 [5 G7 n4 T
  / z2 m% q( `  p; b6 ~# e/ n
提示:5 I5 q2 {. |$ R2 k5 k
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
7 p2 v* K, L% E5 e

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x

点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

评分

参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 5 v3 R7 A+ L" q9 g
2 e1 _+ z9 m  i4 L# P/ I( o
巧克力水果布丁蛋糕/ e1 E, e+ w, W( W& e8 A
A.可可粉  37公克 ( r$ t9 m! D( [% B% j# g2 y
 熱水  147公克
0 v1 Z3 g  r, e. ]) {B.細砂糖  184公克
# u& O  I- `& h8 q6 c' y. K) [9 X! S 鹽  4公克 . y6 u3 _2 ~7 W9 A' ~" {
 奶水  52公克 $ d# j4 F- K: ?- E+ i2 W- F) E# O5 I
 沙拉油  88公克 * m$ G9 n+ L) k( F
 蛋黃  92公克
9 M3 i# T8 G1 r7 [C.低筋麵粉  184公克 . V1 Y/ Q. F8 G* U) S2 U
 泡打粉  2公克
9 ~4 {7 i1 c6 c7 ]: Y& U; S 小蘇打  5公克
$ m" D2 b! z( xD.蛋白  184公克
' M$ ]- G0 b# }! b7 F 塔塔粉  1公克
1 |4 F# N$ _$ I$ E) T 細砂糖  121公克
( ]9 t& H% l8 e8 `$ BE.法式布丁餡  適量
. r/ y9 v/ _- \- _2 m- s2 ~9 b9 d 奇異果丁  適量 ! b; y7 h9 n) d
 草莓丁  適量 / K' k: k( Z% j( @. r" G% h
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
' R, ]+ ~/ n9 p: }
; N/ p' I' p; {2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
  r! i! b/ Q' \4 V7 w" W
' m" V, m; U) P3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
4 E% R4 y3 {$ n. N- j
" R2 Z- ~. l3 v( m4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。* M- G5 N# H& E; k: k: n
4 t) R( D; b( k' l! G
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
7 r* K+ s) f8 \( E  i $ K1 q* H) n) m( k# u" i9 @9 Y! [! b
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
2 P4 J$ N+ z" d( Y- Q$ S: b  i
9 n- v% _/ {1 j2 V8 b7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。+ d: L) p9 r9 u* n2 Q0 \# S  w- }

% ?* ]: G' Z9 _: ?; t  b8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。. v6 X# Q; M- a

% o- Y5 N/ a! f2 ]& E1 u# x9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 ! Q" T& _- J* f7 |

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

评分

参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2025-10-22 16:57 , Processed in 0.059272 second(s), 7 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表