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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
2 z/ q9 Z$ S. I
* b2 ?9 q+ c2 n" B' B! ?      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。2 x: B9 Z& r/ f. `

* P( C9 @  T. n8 N; T
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 - i' I$ J, G, _( O
/ T. b% p7 C5 `3 c& ^
  
# G+ M- b$ d: X. i9 [
3 \; _2 H! }1 N0 _" D+ U, {                 醉月楼(烘焙馆)作品目录- \7 S* d) U) z; o" r3 F

, P* c5 P# N' Q; f$ _5 j
' C/ k) o( \2 f: i; o- i  G& ~                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) # `' s; a4 G/ t# S& x

8 Y- e6 w  S0 P, @
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
% E9 |+ x% u+ N# K: i+ ?) Y) a; N1 x* v4 C% i
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
3 a" f0 D2 q# a/ b& R  E7 M

, t  O5 G& f1 _7 ~5 z                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)9 B6 e: c, i0 X  s6 W
# f4 T# y3 G4 F% T2 q
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
- L, l% K4 n: y+ y: j2 o1 L) e
+ `4 {( X2 F0 {" ]. H) P+ {8 y
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)5 D& n: d6 F  x  G
0 k% Q& C/ d  F5 g: R
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
$ G+ r/ s7 @. X) P4 D2 t

. E) w7 t; k* h3 ]/ p           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
' i' Z2 h! p$ @3 ?

; p/ P; m. L; F: [$ x6 D8 k! P, o. s
2 T/ v9 F9 y; g" [1 c  `2 L4 G$ J) q8 ^( \6 c8 X" e# o
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 1 l8 f) b9 H8 N2 l, k. G

: ~  j3 }  W- p! |3 T4 t+ p      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
% _+ N0 B) j( ^& ?- X, K: i, }& Z       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
" Y* Q! c6 Y/ l: j8 f: Z, s' O& r/ c* z4 D; l0 x

0 b5 }, ]6 |7 y4 S$ A0 K3 ~! [! m7 Z8 l: _: C, B

; m* [6 v; s# [  R7 [1 r2 N【材料】:7 e6 s" q9 e" Z, ^& B0 X3 G! x

1 a, P- ~* q+ K* P$ v% K    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, & D" E3 T1 l4 R' @1 d; Z, B
! F; c+ O( f0 P5 @5 T
    B:黄油50g。
2 |2 j$ a  P4 C1 y0 @3 W# M% C
# ?$ _# Q; w" Q6 g& Z- {6 k1 r

& q) t1 k) g: x0 v- s* Y$ j7 M【做法】:
* H  u8 R4 P# E
: |4 K& _8 |+ ^2 d4 G1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
* ]1 r# ~* D, E
/ }8 R: ?1 k) [2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
6 z# o3 _# l- d6 Z" W/ U, p- L: k4 q9 g& M) @0 p$ W
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
( d7 ^8 [1 V0 |% U5 h& |; T4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)7 q, J; a* C; q7 ]) u* a
' ^4 K, l) a0 e( m$ J
' @( G" D; l0 w
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
9 H0 J! v- Q" y' `& @$ N  q
9 A6 h/ _3 o( T& |. N( G4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。! ]' T0 W$ Y0 z! ?

% h3 b& C$ m+ H2 c$ v2 t; z, u  `- ^4 t0 i

4 u/ f3 Z6 S0 p, Y0 m( @【注意】:; e: {7 d0 y# d) j8 q' m
# G& X- i6 A, L0 r
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
- z( c6 W& n# u- n, B- D
, N  f: h3 u3 m   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
8 [( d& ^$ J+ l" H" A1 a  |5 R$ k5 n  ]% n
下边是刚出炉后拉丝状况:7 s) i4 k2 z* s1 m+ M$ V

$ a* }5 c' `3 J# \6 `
% c+ S  o+ F0 }& h8 F5 f* l
6 d  a) S4 m% B+ @, p9 j
+ k) m# ?3 K- X: Q
! R+ T1 P( {, c- K# j面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
& D, |( f8 t# \* k/ w! e
$ `! E2 Z, T9 H9 d* N4 y, B* ~7 R1 c' z8 ]' `  S* G

# a7 _7 p( \" f, Q, d[img]
# v  m: m. v$ `. V3 q8 R5 P/ i) w# T+ x
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
4 O$ P6 T3 ^9 J- e; z
& O+ ?: W* R% v) K0 g+ S(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)4 l6 S7 I! d; Q

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
9 O5 Z; X4 k- @; U0 ~) F
. b. m' ?, R/ B: _. H$ ?' S# E! s8 d  g. A% Q. _  b: ^
泰式甜辣披萨 自制美味披萨
3 C: O* M- \2 Z1 }今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 7 q+ s7 ^- c& r, x0 Z' d) W
( ]" j( x; S3 J! w; I- |' O
泰式甜辣披萨的材料:7 M5 n7 M( m( }/ B4 G
(28CM正方形烤盘)   & @  j# u& x0 O
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
4 F' l- p# E3 g  Y  + [0 Y& _- K/ Z% ~4 C3 a
泰式甜辣披萨的做法:/ b$ n1 _8 R: E& n
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   * p- W! }+ p& g& I& M
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
- V1 S. J# T) R4 Q3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
; |1 M2 R4 V+ k  m& {4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
: I' P! }1 `; D) g% O5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。' c4 v; Q) b6 d' J; L- F
  ' m2 q# t+ I3 u4 Q8 S
提示:
( d, \" z5 ^% Q/ r. I+ H还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
0 a& y, v$ @" Q

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
! A7 U* ^8 I0 u: Z5 h8 @. F5 X& P5 x0 Q7 J* A$ _* c8 ]( G8 K! {
巧克力水果布丁蛋糕
# n" D1 ^0 L% bA.可可粉  37公克
7 v" y0 s# j! j8 \/ D0 a 熱水  147公克 7 P# ]  g; Z6 C' U9 E
B.細砂糖  184公克
8 k+ Q% L6 A" A- v& o) C0 g 鹽  4公克
( t. p7 M8 E/ X) U0 w. ?, s 奶水  52公克
6 H/ I" K. x1 |& Z 沙拉油  88公克 . f0 o+ [0 b, V3 l9 L* Z
 蛋黃  92公克
; H  w: Q7 m& A- I9 V: B( SC.低筋麵粉  184公克
' H$ {8 M5 }$ l/ ^4 n0 E& Z 泡打粉  2公克 6 d' O* y5 ^2 e7 s, q
 小蘇打  5公克
$ r& y6 |6 i3 ?4 z$ FD.蛋白  184公克 6 ^4 x3 c' U- ]
 塔塔粉  1公克
$ h$ r8 Z2 X! C' z5 J; E6 m( U 細砂糖  121公克 $ m' t- J4 e& K
E.法式布丁餡  適量 + e% H) H0 _; B' k' Q, l
 奇異果丁  適量
2 E- p  [4 u. E8 H9 M 草莓丁  適量 & @( h9 O7 P! F" U
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
7 g; M$ J0 l- I5 p5 g& M8 Q' f- X% @
% m1 W' h1 X9 W1 T! k2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
5 E) L8 M/ p; c( j, _3 k2 o9 e% G
$ G5 g! @, w* q* r) U! _3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
4 h9 M# i- {3 u3 }. L1 {
8 p7 q- k1 K# u- ^4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
2 r* q2 C. T  m4 J% j$ u- A
' R' o/ o6 [; G7 C5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
& r' O$ @" T( ~( q* ~) O7 [/ D1 R / X; Z3 G+ r3 y2 i% M& \
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
7 l- r2 ?' M. b) } ( j4 @! {8 w5 I/ p9 G- ?0 J5 ]
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
  r% x1 m5 k5 k. ` 3 M! ~& I; m5 P5 R. O- J) w
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
) C- B9 [$ Q3 z! L9 _# H) `* X2 J ' e& K9 H: t" b9 Z7 h
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
/ }0 k( Z$ R0 F" y$ e4 W

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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