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我也来凑歌热闹~~~& D6 c& }# T9 |1 W- B
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个9 |& E% @% T/ a5 l! P3 U5 R. ]0 n
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一.中种面团
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& L" |0 b4 S( E# R, x# B材料:
/ P: Z( E# c0 t; U高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
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步骤:
) Y( ]: O* @1 i1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 3 H; K q1 a# m. F8 o3 I
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 ) E; ?$ F+ h) F- T. A
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 " A& n* B4 @/ c
3 E2 G. u3 z4 \) t5 c- m二.主面团
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1 @! G( N3 @/ L" o材料: ) a+ X2 m7 P4 ]) N Q5 [! I* G
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, ' e# v( J3 m3 o$ ^1 C# E1 ?
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, 3 b2 h+ U& }# E& w! j+ ]0 y
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大蒜奶油酱
8 a) r+ H1 i, m i# V4 {! Z; a/ {大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
0 R: x. i, J6 k" r$ F*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
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/ _! |1 E$ f2 L表面装饰: ( q. r1 x. V) W1 Z! z
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, 6 M1 ]2 C% ], W( i
意大利香料少许,
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' }+ }" R2 G8 L5 C1 _ z步骤:
9 z g' B" B( Y5 Q+ M$ A1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
! E, V0 N0 Z( M- g& f) a/ e   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
; G5 g, b$ E) X5 B2 m2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 " a: Y$ R! m; M! A) M$ O; T
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
$ C3 c- a; ]- b, W+ r& `3 h4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
: o8 Q( t3 x9 A( }8 m5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
/ I- Z2 ?. Q0 M8 R) K$ I6.在面团表面喷一些水避免干燥 ( Y y1 a! i; M8 x' p. M, k$ f
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 % ?% E1 K. F! q+ v
   至2倍大
% }1 C! o d" K- l+ e0 h, O- `   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) " A$ S3 p4 O2 n( F1 G. l
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
* d- K7 S5 B# O9.面团中的空气用手压下去挤出来
. g; R Q. X7 c10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
# ?1 x- d6 d5 v G5 F11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
% y& m2 A2 u% ?0 X   起,一边卷一边压一下
( ~+ I& t! _; w$ k" X2 S12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 1 V% |% q) M) E8 N0 \# C% z
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
" @5 d7 z1 c/ J3 l13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 ; q! e$ D, @$ c' h p6 T
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 % ~/ q: t" Z) T6 k) a9 x& y3 q
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
& L, M a5 X) [/ \( [ Z16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
" p" `. Q7 K8 y17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 ! M1 J6 x* s: [$ @% ^) C
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 8 _# X+ S- o8 j5 ^
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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