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我也来凑歌热闹~~~- k! L) U, g5 w4 K* h; `# z- P- x
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个* D# E" W; s# x; A; X( ~& O1 o+ d
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一.中种面团 ; S2 n h: G" q: V7 S' B
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材料:
/ k- y- C& q6 L# p9 a. p9 D9 v高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, 6 U a" _& p0 a8 [/ q$ ~
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步骤:
. l. C0 {. ?, N8 U1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 : a/ S$ ?7 D3 Y# y8 k" \) Q
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 0 t" U- D. H" m7 w9 _ c
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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7 y: W9 E- e8 i+ p二.主面团 - U5 U3 F- H& q. o1 a
, o* Q+ ~0 F* d, j6 u材料: / r ~ |+ n2 R _ |) s
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, ( A& r) F- c8 M* t5 b
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
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大蒜奶油酱 ) R2 o0 _7 h0 G& ?# k
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
0 A+ }" X* K( d/ |! C% n3 Q7 q0 s& z*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 $ p9 J, D* ?1 U) F" W: U
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表面装饰:
7 x: \: Q$ |- m9 l帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
/ o3 S' n8 ^! n! ?- S$ s% c1 r意大利香料少许,
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. z7 a! Y" f$ y5 r5 v步骤:
: c% P* C0 v7 }+ B0 n1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
3 k3 H9 t ? C6 K0 Y" h   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
1 P* K/ P. p7 S! g6 T9 s0 F2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
) I) F: i( \ I( A: [7 E8 H3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
* k$ X& ~+ R) n6 a4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) 3 @% a' p0 h4 |- d7 A6 f
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 3 V5 _0 l+ t% @( Y% S0 B
6.在面团表面喷一些水避免干燥
j! D( m4 Z4 Z) E. V8 z3 F7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
5 G9 |- I- Y2 k' {. A% ]' i& q9 ?   至2倍大
4 }; t& G$ V. a' r' v   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
5 M x5 u0 d' p' [/ I8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
% K Y: W1 Y1 ^8 j1 I9.面团中的空气用手压下去挤出来
9 ?- h$ u/ ?) p; _* I# l10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 7 \# s. n- G3 |& _9 w; y
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 " `4 W* i3 P6 ?- \0 D( E7 }% y
   起,一边卷一边压一下
V E5 \" i4 k2 ^; m, T% o( @12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 % J, A V7 L7 R2 m
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
# J& J5 f4 W. p) I5 N/ u13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
4 p. u$ p# y! B. c, M14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 ; n6 }6 Q; g, ~( z8 g/ m4 w! D! o
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
! j r g$ S: H' Z* C. j% h' V8 N16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
) B- _, m9 i. k" s$ E' h1 w3 G( w17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 ( r; |* C4 p- l3 y$ L$ E
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
/ l4 Q" r9 ^# Q# z% w19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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