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我也来凑歌热闹~~~
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( t+ p0 l* I+ s; w2 T/ h起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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) P1 a. m9 r. E/ y6 {+ M! D( l, e7 q, X8 v0 F s& {
一.中种面团 ) Z" L4 Y. |4 n" h2 e) `
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材料: 3 ^2 ?' C1 J7 l
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
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; @; |" y& A1 F, e: t6 k步骤: - ?0 c% ^% U$ R9 P6 ]
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 ' G$ d+ h0 b! u4 A8 _
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 4 H- n( W- i' h4 v7 s5 i
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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% C8 B1 m% s$ S' o K' T二.主面团
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材料:
& j* w# ?+ @2 Z( N& n" O中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, 2 W+ @$ o) a% H1 c' u0 D. w1 P
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, & f" L0 R. x- u
) k6 ]; A2 X0 V; n2 F
大蒜奶油酱 ' h: M4 `: I& A+ g$ M0 q
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 $ O: k! V3 w# ~5 l Q( Q
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 ) }( x/ E# o7 D6 B! J' U+ @
9 G, P$ y" N0 K/ h" \8 D表面装饰:
# T# U9 d7 m5 H5 w+ P帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, 0 j# Q( s! Q" r4 b0 d
意大利香料少许, ! ~% I+ X' }, n+ ?( u
" R' x0 h1 b% l7 O) Z( d, K
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步骤:
+ e; J) @1 }' V1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 2 M5 H: e% x4 W0 y X. Q
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
, o' r z3 \3 O _$ g, U2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
* Q, [5 ~; a: n& u9 n [) H3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
$ h" B n1 L' `+ G% j+ _4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
1 R# x* [8 I4 Z! b& a/ K5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 . f- [5 B" S8 X9 C$ ]: [# m
6.在面团表面喷一些水避免干燥
5 m8 o6 x5 ]% T. L5 ]7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
4 l& ?0 ~2 m) k m1 T. T   至2倍大 5 i) e* W# w) h: B6 G# y. h
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
6 n. d. B; }& J. A4 P& Q* J9 ~. n8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 : `; h& O w1 Q. b
9.面团中的空气用手压下去挤出来
7 G, _$ P+ P3 b9 r10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
: G# H x& N+ L' B) g3 o3 i11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 . V9 L% }, D6 L4 b- T' k& x$ C# p9 T
   起,一边卷一边压一下
1 B6 U) f2 b, J+ l! w! x8 s12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
% x0 G0 p5 D# I( ^9 D1 L" H      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
! z. p2 Z& e9 H13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
' a& d8 G* P- {" `14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 6 c0 n% X# h; s9 Y6 W! d
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c I o% K" t$ A
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
$ D' f2 g0 c0 Q% I17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 L+ @; n/ j, `/ i& [3 X% T
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 . ^3 e* a' t2 `5 I3 j3 G$ g# u; L+ u1 U
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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