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我也来凑歌热闹~~~
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' s* g; S/ g& @7 p, A起司香蒜面包(中种法)可以做两个4 O0 ]1 s* ? J) f; y
) e* i1 g$ [4 s# i; H! {0 o# F7 f0 t: Q/ ?$ I Q" |
3 N% z" m$ L) ?0 x6 C, t一.中种面团
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$ w5 M6 F, U: |* \2 L! H材料:
2 t' D# l" ]) m高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, 4 k3 K4 N4 G0 k, t4 P) _
; i! g4 `: P' ~% Q0 [
步骤:
- a$ K- _; w2 K' f4 t; ~1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
: T! L1 L& V* S9 F& J2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 0 H& t' k! e$ |! i) O8 p8 x/ v2 K
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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1 b( G5 d5 q) N$ M7 C$ l二.主面团
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. R* B! M' E) G h材料:
3 a& F" r S/ c3 f3 P: Z" V% J中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, 7 @1 W- q3 Y5 u; D: P+ W& S. Y+ m
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, % ?" Z, c( P$ _% X; y8 n
' }; B9 \$ O/ p8 I; V. m0 J大蒜奶油酱
' ]. v( P& [8 ^9 x/ e! Z) T1 R# `! Z大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 - b" x! W# i- l4 Y8 L0 X, Y: Q
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 $ V1 E. l; j- S; W* \1 w* h" u: Y
: B5 N& x- I: @* M, A) ^
表面装饰:
( h5 q6 R- ^* f. Z/ j% d帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, ' A2 S$ W5 N" W) ~
意大利香料少许,
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6 X1 A7 H6 L+ I5 p( n1 ?步骤:
3 d2 p5 K4 K* @$ ~1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 3 u! ^- i" `2 U1 X( o2 Y" u
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) & Y" ]3 l6 R5 U a; e1 C
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
2 a% _1 n! V, P+ B/ [; {$ C3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 , D5 ]8 c+ E, `: K
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
$ a! ?; D1 h' `5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
8 D/ k2 e% N3 j2 l S6.在面团表面喷一些水避免干燥
( r/ x6 J4 d2 M( n; Z& F: Y7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 / j" f r: {8 h9 N! p
   至2倍大
1 c0 Q2 [6 [( T5 S$ R3 w0 o   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) 2 G& j2 }' D! j5 O. O9 n
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 ' H1 s2 Y- [/ i! b. V3 M- X. E$ A" i
9.面团中的空气用手压下去挤出来 0 W1 a7 F% A) Z9 ^
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 % |+ W- _9 r) M7 A, k2 l
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
2 F' J9 i: [9 b   起,一边卷一边压一下
3 r4 X4 G3 \# ?0 \! Z/ c12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 * s8 p' Q7 [# s |
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
4 \- G; |1 ~8 { G/ N8 x13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
6 x( k, N; k2 r" w14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 $ i1 Q/ z) r" \3 c. _0 l' r
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
! F$ V* u- B) [* b16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) . B2 ~, j( u# `8 H. L
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 % O/ D& V+ C$ p9 D
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 ( G6 P& |# n7 z% W" u9 W
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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