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我也来凑歌热闹~~~" b- v( _8 t3 D" P: }
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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& }4 Z( t- @1 G* s( d5 h9 u( n2 Y# @5 y: Y# c( v
4 U) b% V `7 @一.中种面团 + c2 |, F9 c/ g4 b# K. |5 L
W1 k% m9 u& r5 R/ d* w R
材料:
% ~0 M( t# H9 C3 e# P# v8 E高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
' c, ]* K( B7 }; G6 b0 ?, a) d0 { s$ ~3 b& u; N9 Y
步骤: ' ~# ?! S [( B _/ [$ Q( b
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 ) s$ I& J* X/ O+ q
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
8 W$ h. |- ^; o! O7 |( b- i3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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2 Y+ u5 S2 K: o0 ~0 c% X+ M二.主面团 2 n" S8 p; f) ?; O3 K
. V5 Z o) E9 B* m+ u' {6 G材料: - [3 S/ m$ p Z3 U+ z% X0 _
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
, L, ^4 M. S4 M: J7 j* E& ]( m9 b细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, 5 a9 i1 B( K8 N4 A# Y: z# R
% X" u) m! f3 a' G$ M
大蒜奶油酱 7 n" m1 C; H3 a# V1 M) n* J; R
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
! J3 T: p/ Z, V# Q7 b, g*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 ) c% a7 u) m7 j1 _
- o3 g/ ?3 G' e7 v# _ `5 {表面装饰: 3 |! J2 \1 x2 j2 j( y- X/ Z
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
8 h+ h9 e" y+ C- m0 G. F意大利香料少许,
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L* _; f8 G9 M0 ?3 p. {! A K$ U( h+ |+ m
步骤:
2 J5 J2 d' x1 S2 O1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
* ^9 O- x, j2 f   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) ; G5 e& A5 l3 ?0 k! o5 v
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
* Z" y5 i& f4 a4 c( T0 t: G9 {3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
4 t+ U; Y& [) Q$ w w4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
8 F9 F: r$ ]4 T1 f% Q5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
+ C$ E" f9 V0 Q3 B* L! \6.在面团表面喷一些水避免干燥
/ V2 r U/ f' q, I. B4 |5 H7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
w2 b7 f6 e% I   至2倍大 1 W4 U7 O3 b: o0 w3 \1 c5 _
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) 6 Q, M% q5 \4 E# B3 A( r/ C
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 9 H% |. l) D, a2 F7 b0 c' E
9.面团中的空气用手压下去挤出来 6 u0 J9 ?9 Z* R; m$ i8 ~
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
z; {1 V' @$ Q11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
! f1 n5 \( o# R# k9 y* H   起,一边卷一边压一下
# T7 L5 Q' G' ~12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
: X# q: ^8 K# b$ y% t& V      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 - h$ s& P# h+ v- a) A9 Q' {' P
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 / d; `/ g6 w, ]" y" @8 _
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 ! ~3 d. h( O- p& l' C, |
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c - m4 L# e, ^+ g
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
/ [# x2 X0 k( M- j6 [17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 0 A4 d+ V ]* P* _* T
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
8 t& L0 T6 {* {1 m h19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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