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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑 9 u8 N; O) F5 X2 Z5 {
+ j% m( ^; T% N4 @! t
{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层

8 {- b1 F9 W4 t% O% T. e: B+ ?1 i我不会烘焙
  h  V# \& Y1 M% t/ |只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!1 G+ ]0 a, R1 j% ?
教程还那么详细,{:407:}{:407:}* R) u) p( T9 w5 f) i5 i
大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~  \& @* E* Q  [0 U) k: Z6 L9 j. E
- Q6 C/ b6 t3 g
起司香蒜面包(中种法)可以做两个. Y! F# x2 g* B1 a. k
, M4 R% E0 f* G/ u4 t# A
. \4 w. z& E4 B' ~4 S# I

, ?/ g" h0 d! q$ R一.中种面团
* e) [6 {/ G! i3 g' W
! X+ J: M, j! [) z材料:
; P  l) |- T" D' t. w" f高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
2 D4 _  f9 z; C0 B7 {
( s  ?. b2 C6 m4 N% V9 J( r步骤: ! F) |% \. q: n, C; v9 S6 F
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 ) D3 ?5 Y. R2 m+ b9 }; L
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
  e  c" N6 i" r; C$ B6 H3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
8 ^# D) G: _1 Z! q) `7 d
% w7 E, L5 s$ W: H二.主面团 # p  d( o$ @8 n5 R) g* p

3 L0 B# G; G( J6 L3 j) l* e7 }8 t材料:
; v# z# A5 ^0 F. L6 }# c9 z; m中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
) W0 }" ?  }. h细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
) I, W+ X* @/ E( ~) t  Q' R9 O$ A: u
大蒜奶油酱 + x3 o# o2 @- Q1 U
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 & \+ T- d# q+ P; w. G
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 7 E/ `. Q% i5 z: d

" O" A& ^) t& X  R: @表面装饰: 2 D, T1 u' s. T/ h2 F9 T
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, $ |# K3 G8 J: l) p7 m, M
意大利香料少许, ! R0 e. f& w* [0 V' b

5 a: M* M6 B! g2 k& D3 V$ e9 }8 Y" w( ^( s; u. ^
步骤: . H" O0 |7 X0 N5 p
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 7 g' t4 k1 d0 ^  o8 p. f
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
' ?; X+ p7 B8 p; }3 o5 Z2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 7 t2 K9 D9 W* K" O! D
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
/ h! x3 ^6 S3 D4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
2 T7 A0 D5 p/ x# v1 t7 k! f# F4 c5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 ! d$ n9 A1 }2 p
6.在面团表面喷一些水避免干燥
% q- d& t" f5 W4 f0 A9 Z1 z8 K7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
! |- |- ~5 o. {* I( t- l& I   至2倍大
: a" R& j1 m4 Q. s1 Y6 V# d   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
3 i) ~6 k2 o3 B* K8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
1 _* q) U5 p. B0 w; N: i2 y7 O9.面团中的空气用手压下去挤出来 : o/ A. R$ m5 Y% [4 ]/ I' ?
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 3 e/ U( k& q* U# |4 e
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 ; G5 }9 I$ k! G9 n8 f
   起,一边卷一边压一下 ; |2 d$ B* N* z* y
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
/ K# k$ m- G3 U$ A$ ]5 t      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
, {( Z. h  V- d13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
; E- s8 U8 a2 O+ n" D14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 : h5 [# M6 l% z' z
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c ; `% E) U: ~! H* B
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) ; f& |+ Q- T& f9 }# B
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
3 `6 ~4 d* e' c1 a" W18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
% ~! ?/ ~$ n8 ?0 K19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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