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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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- \$ y8 I  [3 D1 ^* E" Q       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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) N, H( k4 G$ `$ ~/ x5 F5 V2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。& `+ c  [3 ^6 B

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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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( ^. y0 }6 b* d7 a. p' H

( G" R3 P: ]- S1 j5 j  P7 L! J! H; I5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......% K& z* `5 u: Y' g/ f/ O+ A

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5 d0 S$ I' f- D& M; T( N. B6 K$ G6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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4 d5 T' j# J% n4 @  H7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。, Y# g/ T: J. Q2 Q, m9 S# m/ j

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; q5 ?* i  {. Q- O4 I7 M3 @" i. ]* }
4 Q; Q3 i% r+ L4 B$ j2 h" p8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
8 P+ n2 |% J9 x: Z- @+ g2 s; W+ J; C有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。) ~% k* F; Q! Z; o
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
# \, Y) s" a) q
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
! A6 B% ~* X; V杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

9 m, t9 r8 [& Z& }$ P用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
7 w9 m$ ]- z% S8 ~" F$ R8 @
2 s1 r: S9 j1 w4 V) t* J: x2 P      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......% [. Z8 }/ j) {1 L" t2 r( B6 }8 L

- a0 D' l) j  `/ K& Y1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......
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' A1 N& G* n; ], q: A% R2 y$ Q: B- T
3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......$ G, U. b3 S7 T1 J0 n& R; x$ E
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% t' k* k, _- t- r" ?4 Z% s! q4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。9 o8 g2 m0 b0 {; y3 Y, F" Z
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 ; }9 r% Q  M* |# t3 G2 S3 [0 l

. F' x4 F3 P; o, \, r9 h" N因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
$ ?/ w( Q9 l1 {. s( y" z* S0 S& N  W8 Q- l$ K: j/ O
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......% V& }3 B* k8 f. y

2 P0 a: M7 U7 @* Q% h0 Q* M3 Y' Y( J( W      
+ _) z; M# N  z1.牛肉切块:
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:   l; O1 m* j: O: ~3 U  p- A
+ G7 B8 s, Q$ Q+ C& m
; U& t1 X2 b9 p/ j; O

/ ^- r* D; L/ O8 k4 R) U% N! O3. 调料如下:
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; R  _* l- c0 f6 d3 R2 B$ O" I3 ^1 |; K9 A( f( l

$ s  E# ]5 }2 s0 r! }- J0 z6 J7 L* ]- s

* _) ^4 r" U$ Z* q2 E) U4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:( C$ ^. n* _9 q9 z

( s: p0 k9 r* D/ O" o; v9 R7 c1 H' G$ T3 F% M! ?

' @! t- {  o5 I# b2 y. c/ e7 L
& n0 i: O  I2 D. t/ t3 A5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
+ ~% \1 Q) f: G

) _" G2 V* K& L( v1 b7 u, {! o( ]) J  C
! L& j) ]  `! t' }9 v$ b% R4 X. e

/ t; c4 j3 F0 e6 M( N! i( F4 K  Y
6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7 X4 v, }9 j4 c; G% X7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:, K) x& r4 k% f- V
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+ _) Q: t. L! g! K# p
* i; X2 j8 k8 w6 y8 ]3 ?# V1 a9 Q
8. 还有若干技巧:
" [+ C+ g, C; a

/ d$ u/ u1 Z  F- ?
# s. ], D6 ]: X/ O(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
. |6 j0 ?/ q, N# O(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;  e, d8 E0 z' {: x! h: v6 I$ z
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
4 O. Z* N# E3 X/ s) M6 H: r(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;/ |1 A: J6 `6 y8 n# n
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
" Z( |- v! Q2 _7 B; {' \) B' P(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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