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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......& P5 U! {7 ~* v* X) ^% i" w  T% v
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。0 Y7 H% \4 E( X6 p- B% ^9 A4 @+ B
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7 U' l9 U9 w( x2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。0 V- s$ H" t+ _5 F- @

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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。+ U, j$ s! ^/ r0 b8 f# [

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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!& S# t) q- q: k3 i$ [5 [4 f( S

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9 E: o( J" F" B8 F5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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  r4 k) w, H8 U- f8 k4 j* n- i6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......$ S  M6 }+ |, T3 y! n( z

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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。) U  j+ K( M, K# Z7 u& i

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1 Q' P# f/ ^4 y' A) c* h8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
) s" M3 J) P+ o. C: j有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。) l+ Q4 S$ m5 P( k2 A, Q
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

/ i# D) h0 n0 G1 w老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
& R1 p( D1 j& |3 c, x杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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7 I6 T/ l: r# d) N5 a      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......6 O- t* [; f4 g" S7 W- ^+ w
* }& b  _* z* H. D) k6 n( y
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......9 v0 @- x& l! x

  d8 `& C' M7 [' a6 o6 i
' N* |) H: S5 e* E& z+ d: e3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......) d0 N6 g; i. R6 ^4 i& x6 u8 {, K% Q

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, x  R" V1 C* X3 ^  a0 d4. 晾凉或者冰镇都可以......* M2 t! ]* x5 K& m% J

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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。, `9 F7 Z5 P2 C# v7 E- Q, m

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
$ i1 z3 [) q7 L+ y# r+ ^; c6 k/ w7 f& R" \6 H/ b
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。1 A& ^$ l, ^, F. k) v" L1 i4 n

- q! d$ e. v+ {3 I最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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0 B4 Z% u2 K# c( T$ C$ ~; T       ' B% p1 D$ Z. y5 g
1.牛肉切块:- U8 T9 h7 v7 ]8 i+ F2 A. W) F( b
& u3 C( Y1 e. Q
1 s9 U" z4 L6 d. o( Z  ~1 n

% s6 D5 ^8 \# h2 y0 \$ h5 [! e
# t7 f6 I4 ]7 H# r) G2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: * s" v* n% M1 ~6 K. L- D
& s& F2 S9 n# W9 V" }; G2 c

3 R# w' _1 B6 T% i9 h* ~6 E& b8 m' J" l. ~2 P7 k
3. 调料如下:  c, O4 o1 t' a& W& k/ r
) p) v) r1 `4 b2 W) g
- ^4 S, d! @9 e. u

2 b( {- j3 o3 ]
; e- K* N  G8 _. s; K) f& U
1 T- h/ G! T% I' D5 r0 H0 [4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5 ?5 a+ @2 m, K+ E4 ~" E3 Q3 a6 g
( I7 B% @/ T: E1 a5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
* b$ ^2 n, y" t
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4 u1 T* u7 M  j( h2 Y) s4 V3 C: a. _' L$ r. U  M

" N; c% {, W) s  |" C: y+ Z
% ]5 Y) d/ b. S! I1 U- H6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!/ ?' r: c) Q( X* E7 m8 z

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4 c( m9 l7 y9 _" b' x9 x
2 X2 a  c4 d* F2 x2 h* k7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:0 S( W4 f" k- C4 v% u* w0 e

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8. 还有若干技巧:: l6 s- H9 V$ `& D/ k8 X! P5 p: o
- F: a* v1 }) \, Z) N9 o1 ~
+ S' b6 z' o: b$ w) c
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
1 j( n; Q. L0 R(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;4 e/ p+ l. U4 @. c# _, K
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
$ Q3 T4 x( }4 F2 \) d(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
& [. P8 I3 \5 o9 I(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
8 |3 |' F4 l2 _  u3 ](6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

3 X1 n+ Y0 R+ c3 W3 C5 e& h* v: V

5 i, w/ ~: v( V. T, J% a9 b介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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