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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 . Q" C$ a4 K6 ^2 s9 P
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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# [' ?2 S! U1 G& m9 _2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。& g9 ^  r. u0 c+ w1 Z

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7 [8 c5 Z( Z2 P. ]4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!/ T0 X4 w5 u) K% V; z9 t

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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......: B% S- _3 U- a% A7 @$ p7 e0 h
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开......., `6 V! P8 r! j- @  m

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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。/ K, K: \- M. r6 t& C5 [; O* ~- {
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
7 E0 `6 @  o. h4 T: C3 }" |杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

) M# M0 e: U' a2 X老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
/ B' |$ e; i3 P5 `杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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# @7 s, Q/ _6 g& J2 ^- W      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......- p, F; P( l; d  z5 E' ?, N

: t/ g; c; _! Q1 z8 q7 D& i1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):( S/ Q7 ?, R# V4 C0 s  H

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$ [" E( V; a+ U! a2.这个简单,放入水里,煮.......8 m- b& n$ D6 S  `
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4 }+ ~# q" K& y, O7 w3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......# K9 J% w1 v  }6 i) a; f/ j

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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
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. C0 Y+ z9 F+ _+ \7 @因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。( F* f3 i! S4 ~1 h, W2 X
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......: ~; {9 R. r3 F! E0 b9 r" n6 ]
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1.牛肉切块:9 S8 p* M- O% m1 _  N

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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: & Z/ c" N2 n4 M" E6 I) z3 e% R$ W$ p6 f

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& V+ g2 Z) x2 }; x0 V' k3. 调料如下:
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) \& O% ?" q! O% |: h: r
( ?& d  n' L5 V. I: ~8 E: A; k/ [4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:5 o4 y8 _* b" e0 n. |
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% ]- g' j. D5 y$ V% Q5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)2 O0 Y" s" U/ B$ {2 C( e3 B- E
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/ w7 {. s! S* f" l+ N6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:7 Q* p4 i+ ?7 F: Y

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- S* z$ o5 H( F& N! X, D8. 还有若干技巧:
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5 {6 L( U$ w' [! E& X# [/ V: C(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;6 n5 u; D4 B; I/ S& I. R
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;5 I2 c3 \5 z5 O5 C5 q
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
) _7 r' V! f3 T(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
$ W, R1 s  q0 ~6 X' b, F: X(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。$ F1 Q2 E; J; t
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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