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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
# i. D4 H+ X- d3 J' Y! \
' f, ^4 A& y3 q* v. r- [$ e* h7 y+ C       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......+ d' T5 O, Q  d+ n

) {, J& l* [4 r4 m/ S0 y& y3 P4 g- d6 d+ q' c2 y; {  i0 r3 b
1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。- R& O+ J: p9 M/ o# @; l

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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。# f" S' Z+ Z, v' ]" [( B+ o

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6 |( z2 Y& \5 y1 v5 X6 i" z4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!2 x4 i! O+ }+ Q! n+ w, |+ v

2 n  A! ?, Q2 L6 z' u/ |3 F/ M6 H% A: k! j2 Q

( u6 b& p0 B2 w' |: H5 {. O5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......( ]  r1 ^6 ^/ o9 }- `3 `/ L, [/ l
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。4 j7 n  j0 [# T4 S# _( [

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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。, R, D2 K& Z' I  ~0 t( _
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。9 v$ `8 [  R/ `, A
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
& N# n' n9 ?2 K# C* k0 b/ _$ d
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!; d4 B% z3 s0 F0 `& x& c7 G
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
# [, `, s6 r3 i. [: Y* x/ {
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 % S' g$ J$ M$ S' |
# E# P' p, l! P7 d, Y- z# b
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
- K  _  N6 _/ M! D
7 N- u4 X5 K4 F1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):- G9 r- }* v3 N- C

3 ~$ j; \6 Y; z# ]$ j
/ P7 H* H! q8 \% p$ B5 ^7 }3 Z* m! ~2.这个简单,放入水里,煮.......
# q$ A0 H. m# Q3 {* ?/ C" k5 a* [8 j9 s$ M! u* z0 C) v
. A" z" {) v$ n" i; B8 f- q
3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......8 }8 c( z8 K2 [( k  a: U( ]

# Z4 K+ r) p+ `% @/ T
0 t) |" a2 _( A& n4. 晾凉或者冰镇都可以......
! M% ~- Q/ E% i6 X- \* ~' \8 s9 U. o% \" i( y1 f) M+ N

! L- \, u0 r8 L  m0 `! [3 w5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。2 O1 s$ b) T0 c0 D4 G7 d

2 \! ^4 C7 D" l

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
4 ?+ @# z4 W8 _3 ]8 Q( I1 B1 ~6 b3 ^/ `! b, ]4 r
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
' J$ S& o5 W6 R6 b; D* A* @: c# R! l0 h- H3 _: N
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
; ]; C2 n7 w, E& J7 i' a( z
8 o: g; p: T4 ]' j8 f% i: t      
' ]) G0 y/ H) I# ?! w1.牛肉切块:
, o2 q+ @3 M, s, \
$ M* z- P$ ^6 |8 t  X1 i2 m7 r3 z  e6 z) Z
+ [! F" b+ i* @) k1 g7 I
( r- ?) S5 a$ o) N
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: ' M6 U( n6 ?0 c: @
4 y8 c! q1 l' G* P
4 x1 p  \' i# c
. M! U; S- L2 U* d% J* B9 q" F
3. 调料如下:  A5 \# @0 a+ q! i
6 p$ |5 y1 d+ L" x

5 H6 k$ z- u! E0 G& m1 p
" |, A+ w/ O+ b$ c) g# u$ ?' z# u/ k* b0 A

( e& a+ G+ R8 u! j9 h4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:, t8 @9 G' y6 C  f- `$ b6 U. x
- E# ]& b( t0 Y- u1 I5 y
7 t4 u3 G4 ~, S* {5 f( @% ]( R
8 Y5 k; l: [$ m6 m/ d# T# ^7 R; F
8 i( i2 ?4 y# I. W4 A( v/ X
5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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0 L% J& q! g0 R! ?
; c) n; z. G+ C4 n" S1 ?

) P) u& z( E' f7 E2 e7 w+ n% y/ Z3 G( r) g0 ^) O

( O! G2 D- h8 J& x% g6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!3 v7 r. o% L' v  E2 h3 n+ w
1 R$ V  z: {- `6 ?* ^
! L# e$ Q  s  A: M% v
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  D; ~4 p9 B, U5 p5 Z, x8 o7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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) S4 a% y2 R/ Z$ }% u8 C& h' `
- o/ b$ ]6 R: h0 F+ v0 {8. 还有若干技巧:# M  l/ n% U& j7 [8 D0 _

9 M: U4 L" T' N) d: V3 C3 m8 ^6 h
* H4 K) M: L; ^% Q/ f(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;& ?  M4 R: P2 N* B7 f! o
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
0 H2 h' |3 l: M(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
& F, }% T( R, q/ s  D(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
1 ]& j5 m, ^6 f+ \7 O( C(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。) G$ j6 T) Q1 v4 s% u- g& f  d5 W
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
% X' ]4 {* k# @$ B8 {

2 l' ?# g& E8 D+ o# H
3 Y& V$ V! E0 O! V+ ^. q
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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