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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 9 K: s) _" d$ \. }) q$ {

+ j# O& R4 i- J8 s       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享........ o7 L  H  V* J8 q- t* E

1 }' D# Z7 Z; b( q
" Z& V2 L5 Q; u" L. I1 I2 S1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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9 _! i7 Z& L( j8 |8 Z* o
. N: z# \4 Z! S' {# e5 I2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。' C0 x' p& f# N  ^! v, |9 q4 L' T! d
) E: J2 c5 D. F. N+ h

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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!4 H/ X8 s# K9 I

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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒......." Q0 L) _8 f) s, i, G
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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/ x0 U$ l  v. \. W- l5 b4 F3 f; S7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8 q! ~. ?4 e8 F0 `, y! \6 M# L$ Q
8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。4 g, p7 z' _2 g  W6 U' G
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。- X% M' ?, ~, w. T% V2 Q
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
3 C) ~- H! o3 _' ?0 ~7 b. K
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!# h2 T" \* j4 Q" j
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
) O, b$ I+ {$ e" Y
1 C' k; `5 B% h7 l6 X1 i      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......! T) D8 a9 A3 n# ?! i
. j: g. a6 q! _/ ^/ q" m
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):* m" D, w) ]8 Z3 l2 k0 S% b0 b8 `
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: l0 g1 B( I2 q* g1 D2 @1 B0 B2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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/ m, j5 L+ c/ j' P4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 " J- i5 D/ @4 l/ ?9 q! Q8 F2 D
# I  L% e6 @1 u. V1 m
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。+ p, ~9 L* f4 K: ~3 y2 Q

( H5 _: l1 T2 E( R' L8 `" B6 \最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......: N3 v. }) @! B  Y* G+ P' r
4 a0 ^5 E1 H/ K4 B% O* C
      
* I# l6 A7 v( y1.牛肉切块:) \; u1 B2 D  j( A! o

8 }. V& Y$ I/ w: L& R( f! z. K: ]0 ], B- G; S9 c+ ?, _* n
, ~8 [. ]) c! Q; n5 i

; u0 R' W# ?2 q. H4 \; n2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
9 N+ z4 H  w# i1 V" I$ _: }% A& J" a1 \( L; K+ a8 \
9 r3 a% j8 S4 H; a! _! b9 W

8 ?$ l% b, m; C) E6 K6 j3. 调料如下:( |4 ^" q0 b$ _* I0 w- S/ x/ e; ^4 _

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# N, j9 ~1 \  k& T6 _$ o8 t% B8 u8 t( v6 Z+ h- \9 g" l- i
4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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' C$ C' f" N8 s' }
3 r; N% M* ]# v. S. v6 P  L8 }$ h* S+ B& o) X. e. m* l/ a' I
5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)( U7 Y( f2 B$ d8 a& G0 c" }
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* s# V) B+ }* Z
: H( p! f/ P# k3 r" S' u
, }$ X% P: D7 L! I% c  q( K

: f; N! S/ ]5 z& C6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!+ z9 B3 O& U8 n! t$ ?

2 ~+ a2 m3 S/ E% O8 p. T+ c; O3 H+ Q  ^  q8 r

0 H4 B1 ~, C/ C: j  j
% }* S7 Y1 h$ o) V0 l! Q6 d7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:6 C3 Q/ v' \8 e6 A5 b) ]

* B5 \( z1 u, r% m2 D3 |" }# j& k* a  [# v6 H: r

8 u: X+ T4 ^( `8. 还有若干技巧:
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+ W6 W# H) D3 c8 z0 K; V
" _6 r2 Y* @- P( ^# C% \(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;: }9 I; w" y, |9 T9 f3 \" e
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
- Y! q: U2 P3 `8 f- w% r* ?, S(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
: ?0 J; _! G. S( Z/ _) Q1 R(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;2 {" o$ A, s6 H- n& v
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。, l* P' @+ ?! H4 D& m
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
% R' O  R/ P( x8 ]4 t7 I
4 u8 I/ Z3 G! H! F: n  l

& _( l( Y* J1 r介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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