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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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$ Z$ k+ \4 ~3 X% k" Y/ Z8 L" y( ^       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......5 H) ]2 ]; v1 `0 y9 L: ~
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8 Y6 b+ Z8 I& ~3 {. d2 c) \  r( v1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。) S/ I) H, e% T6 v$ X; c
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/ l) n! W; x& ^) u. x" {8 `  A) r3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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" b0 Y* E- @) q8 G" E6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......* u8 Q: n! ]1 X1 f0 ?8 J& k  R
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。: ^6 V3 x, B% I7 Y% Z; i# _
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
, b3 g1 r% @& B, F4 O# X杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

9 _9 `  `: V) {5 X( C; i% R. X+ ?# t老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!+ a4 z4 v; V" Z* M
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 : ~/ U$ H5 e6 S

/ D4 H' Z- q# H2 {      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......
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) j: [" d1 b8 ~& T) p5 X3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时....... f. m3 ?  W; Z8 l& j! X

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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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) ]1 l+ V+ d7 X. p$ f$ j
7 j$ R/ K; Q. I% Q5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 : u+ _# T3 Q6 U6 \9 f6 e
$ y) u/ R) o& {3 N
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
# H/ w$ V$ o" o! z$ q+ s4 u) M, n$ e3 C. U" b: c! o
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......: i; H- T* N; x
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% c' u: B% ?8 x0 l* O1 ~2 f2 ^1.牛肉切块:
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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' U, [# p; U! @/ V3. 调料如下:, t: S1 p6 Z) x' q4 ?* j4 w8 N, q
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2 ?$ X& o8 l/ Y+ p* v( G4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:" R4 r, X! D; H' [+ m
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8 J- u5 \- R& {" F$ l; t5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)9 A. s- u7 c8 p% d

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( H2 w  d0 `7 d

  c7 D! G  W5 D" l8 s
; l6 ~4 ?4 W3 h; E* C% p" g6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!: p5 {- f; O! B1 R
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4 Z4 y1 w1 ~3 U: m  o! c( C
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: k6 [1 I& k& P8 W+ M9 b6 y7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:0 W' c; c2 _  X+ {! |
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6 g* a4 c1 @8 Z; R

  R7 K( h0 Q) }" ~. C4 @3 l* {9 C% R8. 还有若干技巧:8 \5 y% E/ E- ^* n+ i) Y! }" Q8 A

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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
+ d+ j0 a, q# s$ x/ d(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
2 c: v  [7 r3 |/ \. E3 b, i& L(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;5 E& m* R+ p* ~, B
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;( l, X7 G5 Z" W
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。  O, D5 d. m$ J' i3 ?4 p
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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& n1 l/ f. L- a

! \& z1 z% [$ D: D介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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