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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑
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此蛋黄酥为杏花老大所创，偷挖来展览一下，顺带秘籍配方：
. D3 B9 e2 m, d/ V: B8 Z
9 C/ D: V* G* H3 f做法： 2 ^+ g1 \/ q3 @% `- d0 V3 `
9 U1 f7 D/ o3 N+ P9 X1. 油皮：低筋面粉200克，猪油40克，水75克，白糖适量
( w: u8 c9 R* l, g( t( X2 C7 Q2. 油酥：低筋面粉200克，猪油150克（偶自己买肥膘炼的） # ?1 A4 _2 k$ T, J E1 }: s
3. 蛋黄10个（超市有售真空包装的）
' c' e W% U( E# p0 M4 R3 s9 q4. 红豆沙少许（买的现成的，也可自己做）
2 S0 c: N2 S! C5. 先将油皮、油酥料分别拌匀，使两者干湿程度相同，各分成10份，发10分钟（就是放置10分钟）。
I, D$ k7 I7 ^6. 将1份油皮团成圆形，用手压平，包上1份油酥（也团成圆球），收口朝上，用手稍压，擀成12CM的椭圆（不要太薄），用手卷起1.5圈，成筒状。再擀成长型，用手卷起2.5圈，成筒状，发10分钟。9 I+ q* _$ D* w9 o0 O
7. 将筒状面团擀成圆形（约饺子皮大小），抹上红豆沙，包上蛋黄，收口朝下，成小馒头状。
) y1 P' @( n3 L5 c8 e8. 上面抹蛋黄液，洒黑芝麻作点缀，发10分钟，放入烤箱（烤箱要先预热10分钟），200度，20分钟即可。
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发表于 2009-6-26 13:19
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发表于 2009-6-26 22:02