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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑 5 _7 H3 w9 A, k+ `5 Z( P
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此蛋黄酥为杏花老大所创，偷挖来展览一下，顺带秘籍配方：
$ \6 l. }+ K a% i! v: e
5 q& G+ }8 Q o' J" h做法：
5 r: t+ s, i, `- r9 a* t
' n; I4 X* i1 X& n- k1. 油皮：低筋面粉200克，猪油40克，水75克，白糖适量 & w6 }5 c T! A1 _; n% m1 i) i
2. 油酥：低筋面粉200克，猪油150克（偶自己买肥膘炼的） & V: f- \6 r% u$ T" a! E
3. 蛋黄10个（超市有售真空包装的）
9 s: D5 d, M) L. n4. 红豆沙少许（买的现成的，也可自己做） " Z: d: X( T4 f( d* l
5. 先将油皮、油酥料分别拌匀，使两者干湿程度相同，各分成10份，发10分钟（就是放置10分钟）。
0 G% z' }: r% N2 l2 ]3 r! d( S, ^1 _6. 将1份油皮团成圆形，用手压平，包上1份油酥（也团成圆球），收口朝上，用手稍压，擀成12CM的椭圆（不要太薄），用手卷起1.5圈，成筒状。再擀成长型，用手卷起2.5圈，成筒状，发10分钟。
# S5 E7 u* p$ j7. 将筒状面团擀成圆形（约饺子皮大小），抹上红豆沙，包上蛋黄，收口朝下，成小馒头状。& q# U0 U# O0 m$ }3 t2 ^, n
8. 上面抹蛋黄液，洒黑芝麻作点缀，发10分钟，放入烤箱（烤箱要先预热10分钟），200度，20分钟即可。2 O& e2 l8 w! H1 _% b
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发表于 2009-6-26 13:19
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发表于 2009-6-26 22:02