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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑 7 _. U0 j5 M7 [( j4 {
5 n& `) D% W) G: c2 ]% u
此蛋黄酥为杏花老大所创,偷挖来展览一下,顺带秘籍配方:
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; M U3 r- ~, o' P* Y做法:
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9 U& z, T- K3 y, e. w- y* {1. 油皮:低筋面粉200克,猪油40克,水75克,白糖适量 ! v; |* @9 j; K4 _1 R6 U
2. 油酥:低筋面粉200克,猪油150克(偶自己买肥膘炼的) % b1 h9 Q2 ]# b% ~: _/ ?2 ^9 c! Q5 u
3. 蛋黄10个(超市有售真空包装的) 7 K& d0 b5 U' \1 M
4. 红豆沙少许(买的现成的,也可自己做)
Y/ H% L& a$ B2 a( M5. 先将油皮、油酥料分别拌匀,使两者干湿程度相同,各分成10份,发10分钟(就是放置10分钟)。
0 _, J4 ]' M6 ?* T+ [* V6. 将1份油皮团成圆形,用手压平,包上1份油酥(也团成圆球),收口朝上,用手稍压,擀成12CM的椭圆(不要太薄),用手卷起1.5圈,成筒状。再擀成长型,用手卷起2.5圈,成筒状,发10分钟。/ @1 D+ {2 S! E) p( r
7. 将筒状面团擀成圆形(约饺子皮大小),抹上红豆沙,包上蛋黄,收口朝下,成小馒头状。
/ y1 ^' a) F' E2 [8. 上面抹蛋黄液,洒黑芝麻作点缀,发10分钟,放入烤箱(烤箱要先预热10分钟),200度,20分钟即可。, p! x1 O- [6 s, {
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