|
杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情,尤其热爱泰式菜肴,2010年中考结束后,全家经由大连前往青岛,杭州,有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴9 p7 ^* N; m4 f1 X" A2 T7 j5 J/ n
独特香料
' I6 {/ j! r3 h2 Y! N" G/ E 小青柠檬:这是一种东南亚特有的调味水果,颜色嫩绿,但它的香味与一般的黄柠檬完全不同,味道特别香郁,剖开后香气更是清新怡人。
' O- \( L0 \3 e) r4 y! t/ s/ D" l" W/ i! I- ~, \/ N0 T- M
鱼露:是一种独特的泰国调料,用起来能使菜肴味道极其鲜美,并稍带一点鱼虾的咸腥味。
3 |/ t: ? c( Q0 L4 P7 {
: {, K, t/ m7 O A- x R 朝天椒:据说是世界上最辣的辣椒,虽只有手指头大小但奇辣无比,是泰国菜肴中不可或缺的调味料。; i/ W0 Q- p* Z# `1 [: c1 \
+ `8 o+ Q4 I2 `8 N( y) k- h+ ?+ [0 K
香茅:同时具备水果香和香料香。
) I& t6 c- |9 ~2 |- K7 d- i
, s, m; @. E4 T/ o2 O I9 B# Y 南姜:有别于传统姜的辛辣味道,鲜脆清香不辛辣,姜肉中布满了丝。
5 y1 {4 c3 s$ [ m* X: L# J! g: ~, Z0 N" w0 b" r
金不换:是东南亚的一种植物,香味浓郁。/ L# ?: O, m% D0 Q
: E. Y$ k. Q6 g) ]) @8 J' s
主菜:酸辣是特色1 i6 U0 S6 U: Q3 L9 a/ l* y
1 O/ v9 F: I8 I! P0 w
烧猪颈肉,嫩中带脆。
+ Q( Q( ]9 X' V: A6 T3 h# h8 B7 x1 B. r! Q
佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时,一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
k6 j2 k" U! c$ K9 ^ Y+ j# R, ?2 f$ z' _, w
炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝,初尝第一口,口腔中充满酸味,然后微微的辣味慢慢释放出来,给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝,酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。; R% W$ l+ b! [% P1 x0 V. U
w2 W8 t+ x& F7 A0 }" [
汤类:喝碗冬阴功汤发发汗* H$ N- [: A' c/ ~. C
U2 Q; q6 |4 u. K: | “冬阴功”是泰国语的译音,是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品,这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
+ ^0 \2 F- o+ j+ L! K# v" B3 u- a& H
它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸,汤汁中五味分明,其中的酸味尤其让人印象深刻,番茄的甜酸、小青柠的清酸,再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣,味道特别。& _& _8 S9 F5 c9 F- f: f
6 m& Z& U) i* X" u, I 在泰式汤品中,制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求,将汤品进行了改良,具有咖喱香味,还带有微微的酸辣味,酸度适中。- h& e7 f1 [% \& ~
: G- ] X, `" G' V9 f: q
喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后,发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
" P: v: m. D) j6 y: m- z, G餐后甜品: 风味水果最清爽
( M0 Q8 h9 L4 x! ^; w! i泰式甜品种类繁多、香甜滑口,以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后,用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
, X9 o8 ?/ x' J+ u% t6 ^ a5 b6 I% j# }0 Z0 Z. Z& Q; P8 S
一款叫芒果班戟的甜品,班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉,伴着清新可口的芒果肉粒,软绵绵的,用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。! e% e' _# t0 a' M" `# ~
7 }. J- Y. X0 [! y' V* _2 T
' M! v* ^- N, W$ L. q
$ j* t, U# I: |$ K- i( s( z |
|