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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴, K3 E6 z( @. n; N J
独特香料: {, @: T) e$ ^; {
小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。6 P3 S8 `$ T J* G3 u1 S$ G- ^
# P+ k( ~& |) n5 h. `, f; ]3 M e 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。8 X$ H" W8 E9 K6 s0 s7 U
3 `$ w9 E& e7 Z T6 Q& M 朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。' \+ d- d, P @
# ^- u; u6 q/ x9 z# z 香茅：同时具备水果香和香料香。/ ^5 K l: S W& A+ d9 P1 f6 A' i
1 u" @8 |) K* v2 A |: ] 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。
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2 S3 W4 T' k2 Y4 n9 \7 W3 T( S 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。
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6 t; E. F0 v2 S) R1 G# m' M& a+ s 主菜：酸辣是特色. j. E2 p! [9 L8 u
# ~6 S! |# Y9 n0 G9 O/ [ 烧猪颈肉，嫩中带脆。* F: W+ R* w' c- M3 m6 {
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佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
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6 T. M2 P# F' k) M9 g% @ 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
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/ C' [6 d1 n7 O汤类：喝碗冬阴功汤发发汗
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7 r/ G$ i% Z. I; o “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
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8 ]& n" N* O' w. M2 Y6 e' _ 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。
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& {/ R" Z$ ^# Q9 ?0 E; Z1 E* H 在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。
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. Z( x0 \4 s4 ^9 s( s 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。9 w& `+ J/ I6 D, ^5 S
餐后甜品： 风味水果最清爽! y' @' {8 c; c
泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
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一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
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发表于 2011-8-24 00:51
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