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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
; j: Q, C- o8 ]: g: q独特香料' i4 B! ~' _1 m
小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。. C- Z5 L. b5 t* Z2 N" @( R3 ~& v
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鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。
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0 c6 k3 o# d2 T: T b. K# x 朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。/ G, w* C9 a4 M! @
) [+ }; X1 f4 R) \0 z1 g [5 b1 ~ 香茅：同时具备水果香和香料香。6 T) |4 M4 Z+ ~
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南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。9 y6 M+ `+ p# c7 P4 m, \, }
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金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。
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4 H" @& j( `( f+ ~8 J+ M) d 主菜：酸辣是特色
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& M: {9 Y0 H" T- t, H% E. f! l 烧猪颈肉，嫩中带脆。% x: n% e% ~4 D/ J, w! D# q* b& c
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佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
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. O+ r/ L$ {# z y2 `/ U, ]8 z$ f 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。8 k- P: p4 Q0 H d) s6 q" ^
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汤类：喝碗冬阴功汤发发汗0 C( H" v7 Q2 y
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“冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
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. r# c4 k1 V2 Q% X! J6 Q$ f 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。2 Z$ s, {' p- ^6 @& N
, q5 `* | x8 r/ ]# U1 T2 }4 L 在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。; ~8 Y% W0 F( Z4 ]' J
5 ?' S1 u& u" r3 S% r& v3 R/ |/ ? 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
7 s2 G1 c6 x- c2 R2 Y餐后甜品： 风味水果最清爽
* X' b |8 h+ i% g泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。2 [/ S! I% U0 a
' U# ~6 S& z; h$ ?/ H# _ 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。+ \6 T |; O$ x% v/ T
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发表于 2011-8-24 00:51
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