|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了
+ i4 R& q* E T/ G8 f0 p" K& I
A5 v* s7 Q0 u& q/ r$ H9 ?蛋糕的分类8 x0 R9 H T4 a0 L0 e$ K0 R
+ t% ^( O, h: R" e一 蛋糕按坯子做法可分为： % P% H6 u0 B+ N! s9 c
3 C' H0 [% |- Y1 ]$ J$ W( q- G+ _
1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ; Y5 M" Y- Z# U8 e' R- l
U2 v6 g: l6 u* c$ L 2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
3 |" n# Q) w. \- i' j. M
( f) w3 v" B% S6 K 3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 2 c7 X& \6 d1 N& U5 ^' I
+ {' u, Q2 V& q1 b+ z
4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 + k. h u, h" l5 s6 x
& M& \, R7 R. \/ B( N* a# P
5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ( o4 _5 ]# T9 ^( B* A" w, G8 q
! h) ]& ]0 \1 n' v" d% l1 C
6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 / r+ ^; d0 \* k2 M
- A1 Q8 p% O: H6 ^ 7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
1 W. @. A% s$ {
- E( L u3 \8 k二 按裱花材料可分为
7 {5 j0 F [. |1 p; ~) I. J9 D4 e; m# m- |
1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。 , J8 b d9 F7 `( l3 h+ ^
- [0 f: E l4 m2 e
2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果，
5 }3 `; {. d( ~( b0 `: z$ b
# P: N, a# t. Y' S; [ 3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。
3 s7 e" R8 p5 _# l/ \% t" b* ?1 ]: Y- R% {( Z+ y6 O! a" x
4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。; f* V: y# h2 P$ g. f* Z0 D3 q, Z# ^5 G7 w
; ~1 N) e3 w# ^, | |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡