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孜然鸡翅 " N. x& [; D; y" D0 `7 g3 I
用料：鸡翅 孜然 香菜 1 l3 I6 J$ G( j1 m$ i
做法： 8 n# W. J' ?/ r4 k d
1.鸡翅洗净，用刀尖划开约两厘米的口子（深度及鸡肉），以便入味及快熟。
- ~% L) F4 }. ~2.适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀，腌半小时左右。
* Y6 L5 `0 l: G! j3.切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀。
7 L; X7 ^4 b" H% M! E" a4.每10分钟左右将鸡翅翻转，确保两面都能充分入味。 + g+ n$ ]- Q) q5 t# x& w; m4 v0 F
5.油倒入锅中烧热，姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。
) x2 P8 p4 m4 M; t6.火调小，将鸡翅放入锅中缓缓煎至金黄，翻转煎另一面至金黄。 $ Q' n: e' O; l$ r: x, C' B( e/ B
7.洒入几滴酒，随即盖上锅盖捂几秒。
9 `( K1 V/ A- B { a* N. F ^8.加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液（淹过鸡翅一半即可），洒少量香菜末，加盖。烧开后文火焖。 2 }9 b6 M& R( Z0 A: C
9.大约5分钟后收汁后上碟。 . ?; l' S) R% _9 A
10.在鸡翅上洒少许孜然粉，放几片香菜叶装饰.
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芝麻烤鸡翅 % p5 S; r0 I: W. W
材料： 翅中 8个 熟白芝麻 3大匙 香菜 少量 蒜头 1瓣 红辣椒 1个 调料: 盐 适量 胡椒 适量 a)酒 1大匙 酱油 1.5大匙 虾酱 1.5大匙 蜂蜜 2大匙 柠檬汁 1大匙
. E! ?2 N- d) ?* e) \做法： 1）鸡翅用刀尖刺几下，撒上适量盐和胡椒 2）锅中放入蒜片和切碎的辣椒及a)的调料，煮开后放入鸡翅，加适量水（浸没即可），加盖煮8分 钟 3）鸡翅两面拍上芝麻，入烤箱烤熟（200℃烤箱烤10—15分钟） 4）盛放在盘中，加些香菜即可。2 P7 g" f7 r1 c' {$ N" n U) L) P
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糟鸡翅
2 U* j3 V. y% {3 x8 G$ s原料：鸡翅 糟坊 1 H" b: h2 m0 w) l6 X# Y+ C
调料：盐 葱姜
+ t# s& n' D+ w. b# x1，鸡翅先用盐码一下，腌2小时（为了入味可以在鸡翅上划两刀）
! h# P( }6 `2 N- P& B( N/ E2，锅中水烧开放入葱姜鸡翅，大火烧开，小火煮8-10分钟即可，捞出鸡翅冷却。 9 h( W! y% ] H' c
3，将冷透的鸡翅放在干净的容器中倒入糟坊，以淹没鸡翅为宜，加盖密封，放置4小时左右即成（夏天需放冰箱）
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* R, [- }7 D, w# q6 H6 u5 B" ?熏烤薄荷鸡翅 ]' _4 q' b6 [( t3 e. O/ k
原料：鸡翅 8 k9 y6 A4 B9 Q7 m) Q
腌料：酱油2勺、糖1勺、葱末1勺、蒜末1勺、盐半勺、炒香的芝麻半勺、香油半勺、黑胡椒粉半勺、蜂蜜1勺、辣椒2勺 # k/ B- c1 |! r4 [# K% P4 M
鸡翅用腌料腌制一夜，准备一个锅，里面铺锡纸，放米、茶叶、糖和薄荷，架上烤架，码上腌好的鸡翅，开大火，直到糖开始变红并冒烟，然后调小火，盖上盖子，大约50分钟，烟熏至肉色红亮为好。中间需要把鸡翅翻面的。另用一块锡纸折成四方形，放入熏好的鸡翅，腌料汁也倒进去，烤箱预热，200度烤15分钟，取出翻面，再烤15分钟就好了。
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) B9 H7 Y! @7 I6 I( S& Y! }: @5 f[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731141.jpg] [/url]$ ~9 n$ k p w3 h8 _
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香菇蒸鸡翅
' B2 h9 B: v# f' u7 f6 ~ N香菇发好，鸡翅，如果有笋切片放如更好。 ' E1 Q4 _2 V! [! e( G8 {
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止4 l2 B: Z) e ~- I+ c/ \' }- e
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香醋鸡翅
2 G' D3 _& [1 G$ u+ `材料： 鸡翅 8个 蒜 1个 姜 1小块 干香菇 5个 鸡蛋 2个 青菜 1棵 调料： 油 2大匙 a)酒 1大匙 酱油 2大匙 香醋 3大匙 糖 2大匙
% y1 q+ A! C( d做法： 1）干香菇用温水泡软，鸡蛋煮12分钟，冷水浸泡后剥去壳，青菜分成小片，入沸水中烫一下 2）锅中加入1大匙油，烧热后入鸡翅煎上色取出 3）再加1大匙油，炒香蒜末、姜末，加入鸡翅、香菇、鸡蛋和a)的调料，加少量水，煮10—15分 钟 4）汤汁收至差不多后，盛在盘中，围上煮好的青菜。) s! r1 o- u; e3 v" T8 {4 n
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香橙鸡翅 + m2 R9 L6 w3 C- L' I9 H
原料：鸡中翅12只，香橙2个 7 `- o% H+ h: a; B- ^& m
调味料：橙汗2/3杯 糖1汤匙 盐1/4茶匙 麻油少许 " r- r1 k) E. p9 \8 B* S( q! B8 |* e
腌料：酱油1汤匙 料酒1茶匙 鸡粉1/2茶匙 盐1/2茶匙 - m0 R# F f7 W; G
做法：
3 c; n$ s7 O& y2 N$ D. ]$ r1 ]; U1. 鸡翅洗净沥干，加入腌料拌匀腌1小时。 & w4 U, N, O+ ?; f$ G
2. 橙榨汗留橙皮切长丝。
1 f' w: m+ p3 [1 l2 L& D3. 烧热油将鸡翅煎至金黄色。 , X0 h- ^' v* r x0 L9 `
4. 将调味煮溶，加入橙皮，鸡翅略煮，即可盛起.
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脱骨烤鸡翅：
0 I0 U( e- L7 M5 Y材料: 鸡翅中7根、胡萝卜7条、蟹味菇7根、茭白7条(也可以换成你喜欢的蔬菜)
& r9 {8 `; `7 g* ]腌料：蚝油1匙、蜂蜜1匙、盐1/2匙、五香粉适量、色拉油1匙、黑胡椒碎适量
& h/ d& X2 U7 R9 ?' ?2 l做法： 1，将鸡翅中斩断两头关节,剁下的关节可以炒个鸡脆骨什么的 2，抽出两根骨头 3，用腌料将鸡肉腌制1小时以上（时间长些更好） 4，烤箱预热220度 5，将胡萝卜条、蟹味菇、茭白条塞入鸡翅中放入烤盘中，表面刷上腌料入烤箱用220度烤15-20分钟即可
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" S" P( g# w( F6 H! f+ {* q8 h, y蒜香五味鸡翅$ m* k4 J0 C. J+ A- P
材料：鸡翅12只、蒜末6瓣儿（要是有蒜粉更好了）、辣椒面一小
- D" a0 T/ O0 _0 \把、花椒4-5颗、酱油两勺、盐一小把、白糖大半勺、五香粉两勺
( M A" J h2 I1 V9 d% u4 S（爱吃可以适量增加量）、孜然和茴香一小把、番茄酱两勺。 3 Y' A& V: W: m; S* Z) h# Y3 h D c f
做法：1.鸡翅洗净，用刀背轻拍，这样可以更好的入味，将上述调料一起加入 6 Z$ X3 @5 P2 ?9 p s
鸡翅中，拌匀，腌制3-4小时，如果能放置冰箱中过夜，味道会更好； & [1 P# \" ^. q8 e; j4 O. }
2.用两根签子上抹一点油，将鸡翅串起，放进微波炉里丁几分钟就
2 K6 ~ U) m7 Y, L% k% `好了，当然也可以根据自己的喜好或烤或者煎，都会一样的好味。 p$ P7 w6 E) y0 P% `# B$ v
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3 \) O ~/ V+ N" w% o2 e! M蒜蓉辣酱烧鸡翅
' L! o+ ?" u% A, ~0 x0 r R原料：鸡翅、土豆、胡萝卜、洋葱头 & x1 x+ b [3 E
做法：1.适量油，花椒炝锅，后取出，放入辣椒、香葱炸锅，倒入鸡翅（已焯好），翻炒一小会儿。 ' `& |" M6 r* i* D" M, d( G+ `1 \
2.倒入蒜蓉和韩式辣酱 和鸡翅翻炒
" R+ h( {' r7 T; }7 H8 n3.后放入土豆洋葱胡萝卜等蔬菜，进行翻炒，而后倒入少量水，微炖一下子 熟透 稍微收汁（喜欢多些汤汁的同学 可以少收点 宽汁也很美味）。
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三杯鸡翅 . O+ F2 ~3 k8 \% I/ k4 {
主料：鸡翅 " U$ r E% q) r8 G) N6 V3 V: r
做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒（白酒也可以），倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
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惹味烤鸡翅 - c9 Z/ f1 B5 w+ r* ^. x' v
主料：鸡翅 盐、红糖、蒜泥、蜂蜜、酱油、料酒、韩国辣椒粉
: g2 P0 y! K; y7 b做法：
/ x. U3 V* K& o; @3 M6 D1)鸡翅一头挑出筋剪开，用刀轻刮至肉骨分离。加调料抓匀、密封、入冷藏腌12小时。 7 ?# P& R& |3 ~
2)鸡翅放烤架，置于铺锡纸的烤盘上，烤箱200度烤30分钟，中间每10分钟在鸡翅表面刷剩下的腌料汁。 1 T( r# H. d$ z, H0 E/ R) y
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·不建议使用中式的辣椒油、辣椒粉，色泽不红，并且过辣。
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! S1 _# d& h3 d, B" O& a7 G4 b[1楼]：
6 }1 J/ M# Z2 b/ d% ~青椒鸡翅 : h3 e' ^/ K$ [3 c8 G4 j
原料:鸡中翅,牛角青椒
$ }' r4 b4 q1 `0 v; k配料:八角、香叶、桂皮、蒜少许(没有味道也还行)、四川豆瓣(老干妈也代替)、干辣椒、花椒(适量)、酱油、料酒、白糖、盐、味精
+ v! t0 [6 |3 {* Z6 H" S做法:
' B+ X9 ?0 ]+ j* o$ @' i1.将鸡中翅洗净，从中斩成两截
1 @% j* l7 F8 O2.青椒切圈
6 Q) p' s" t) t! g, e* Z3.将适量干辣椒段，花椒、酱油、料酒加入鸡翅调味，腌制10分钟
1 ` S/ q2 X# {8 [4.准备配料:香叶2片,八角1个,桂皮两小块,蒜半个切块(没有就算了) & k) _' ^8 Z: S* l7 m* G
5.油烧热,加适量豆瓣，炒香
) x) t% V, K4 Z! G9 ~6.倒入鸡翅不停翻炒，
6 X+ v4 s' X! g+ t) L8 c# g7.鸡翅变色，加酱油、白糖 5 C' o7 h0 Y5 z, T; y
8.加入配料翻炒
|1 D" X2 G) J" X0 U" {9.待鸡翅9成熟了，加青椒圈，翻炒。
$ U0 V- G, N6 `1 t; [, |) A/ i. p% D10.翻炒至尝到鸡翅全熟,青椒入味就可以起锅了(觉得不够咸可以根据自己口味加盐)。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731254.jpg] [/url], o" p& V l0 d, u- m0 s' }
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9 O. t9 Q1 O; z+ M7 l' K[3楼]：
" i6 n- |0 k# O+ [" W( W( K& G啤酒鸡翅
; B% g5 b; N; R2 K& z3 a配料:鸡中若干 姜块 葱段 丁香 桂皮 柠檬 冰糖 啤酒 酱油
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( y6 e8 D6 q, D8 y一 将鸡翅洗净,放入开水撩下.取出再用冷水冷却.用刀在鸡翅上割几道3厘米左右小口,方便入味.
3 E& M% f% L4 D+ D( X1 f1 G二 锅中倒入啤酒(以能盖住鸡翅为佳,放入酱油喜欢红点的可适当多放,)在锅底放2片柠檬片用鸡翅压住,放入3,4颗丁香和一小块桂皮以及生姜,最好用布包着.用小火炖15至20分钟(如果汤不够可以放啤酒,不可放水切记).放入3颗冰糖. - d3 a) W& ~' }3 X3 G7 Z
三 用筷子撮鸡翅,可以轻松撮入,即可换大火收汤汁,(将柠檬片取出)待快收干时,撒上葱花,味精.出锅~~/ \2 i7 j$ p( i0 P
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' W s+ [4 N# {# W* H3 }$ _* d魔芋鸡翅 $ V& ]( r+ c5 u: k& Q6 R7 ^- o
原料：鸡翅翅中8个，魔芋1块，胡萝卜半根，葱2根。
* y# C5 ?6 Q9 a% H8 c调味料：
0 e3 g4 x( _$ K3 ?. `（1）酱油4大匙，料酒半大匙；（2）料酒1大匙，蚝油2大匙，糖1大匙，胡椒粉少许，清水1杯；（3）水淀粉少许。 + d5 n7 ~! s' E; T3 o8 N/ R* f$ m5 Z
做法：
6 M5 g0 F `1 r% d7 m# u1 o1、鸡翅洗净，拭干，拌入调味料（1）腌20分钟； 6 y+ n* o; R$ @/ m* E7 z, G8 T' F
2、魔芋先切片，然后在每片中间直划三刀，取出一端由中间穿入再拉出，做成领带花结； $ W9 g7 g6 q% E
3、胡萝卜去皮后煮熟，切片，葱切小段；
& o7 o) U J3 c8 M- m; z/ K4、将4杯油烧热，放入鸡翅炸上色后捞出，油倒去，留2大匙油炒葱段，胡萝卜片和魔芋，并加入调味料（2）烧开，改小火，放入鸡翅烧入味；
$ ^, @: ?, a4 b5 B* q7 f% ?4 ]- j5、待汤法稍收干时，淋入少许水淀粉勾芡，汤汁黏稠时即可盛出。 # c( }/ r# l; T4 T1 F
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[6楼]：% Q+ J, b/ G) {! } ]' Y9 i8 S; R
蜜汁鸡翅
2 K- J- T) m- m5 i! \鸡翅300克，泡姜50克，葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉适量。
$ N6 b9 u9 ?( _4 }" i- O* m \* I做法：
. s# ^! @% n- o, G0 E7 u! K+ G/ p1、鸡翅洗净，从关节切开；泡姜切片。
0 D5 Q7 A9 l9 W2、烧半锅水，加葱、姜、绍酒，下鸡翅氽10分钟，取出抹干水分，涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁，腌半小时。 & h( T' t! W/ X) ?
3、将鸡翅放在热油中炸至金黄色，整齐码放在盘中。。 7 e9 O# ^# {5 O1 |" p" A$ }0 o- r+ k/ M, S
4、炒锅上火，烧热适量油，下泡姜炒出香味，加大半杯水，放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油，加水淀粉勾芡，烧开后淋于鸡翅上即可。
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玛瑙鸡翅 . l! J1 ]: Y7 f1 R3 ]
原料：鸡翅3对,水发香菇二片, 姜三片,整葱一根.整蒜三个,香叶3片,八角半个.葡萄酒三分之一瓶.(大瓶).料酒,白糖,盐,味精
( U1 Z2 I5 k: }2 r做法： 9 F# s; r& I8 J2 R& K1 ~
1.先将鸡翅洗净,放入碗中,放入盐,料酒淹半小时. 1 c2 C& r0 }5 B, q5 X! z
2. 放入较多的油,放入整葱,大蒜用中油炒成金黄色,出香味拿出.
' p0 ]/ q5 ]: `3. 放入鸡翅炒半熟,放入葡萄酒,姜片,香叶,八角.香菇.刚刚没过鸡翅,放入盐,味精.白 糖.三匙,盖上小火二十分钟
$ I @ z. L- ~" k1 {$ d, e. m4.开盖大火收汁,拿出姜片,上盘[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731298.jpg] [/url]4 X( b W3 C5 Z& I; q3 i3 [' X
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I, r8 f' R; \龙眼鸡翅 ( ?% k9 P' @) M7 G
原料：鸡翅膀12只，龙眼200克，花生油75克，红葡萄酒100克，白糖20克，酱油10克，盐4克，味精2克，水淀粉10克，糖色少许，汤1000克，葱段15克。
( R6 s% r7 l5 k' y. }做法： 7 a2 {4 w8 O( C! \/ a1 E# m' ?- R7 V
1、鸡翅膀去毛洗净，用酱油、盐腌渍。 : g2 f8 m/ g0 s% T0 D
2、锅置火上，放油烧热，下鸡翅炸至金黄色捞出；锅内留油少许，置火上烧热，放入10克葱，煸炒至出香味，加汤、红葡萄酒及鸡翅，放盐、白糖、糖色，调好色味，将鸡翅烧至熟透、脱骨，整齐地码放在盘中。 + T! |2 \8 O4 ?& ]8 V
3、龙眼用汤烧热，围在鸡翅周围。将余下的葱段用油煸出香味，把烧鸡翅的汤汁滤入，用水淀粉勾芡，浇在鸡翅上即成。 ! s4 x/ W) a {8 v5 K
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- K& D) ?( `- v$ Z, u) y3 z3 A/ u0 p C7 M2 g
; C' t1 J& y" w \) s4 R* K% }
可乐鸡翅/ [: T5 e. r! Z; K
把鸡翅和可乐一起放到锅里煮，当然还有酱油，其中酱油和可乐1：3，烧20分钟起锅，ok，就这样！ 7 |, z9 g- F$ `4 ?
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烤鸡翅
" ?4 \8 M( T* r+ f, }! |原料：鸡翅，葱，姜，蒜，八角，花椒，桂皮，酱油，盐，糖，料酒，黑醋若干。
& J& G" g" ?* L, R做法：将鸡翅划上几刀方便入味，放入大碗中，加上述调料腌制6-12小时，翻动1-2次。可以前一天晚上腌，第二天烤。然后把烤箱温度调到400-425F用烤盘垫上铝箔， 烤18分钟（微波炉大火正面10分钟 反面10分钟）[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731321.jpg] [/url]
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1 G$ H& W8 z, V8 f8 F1 S& }( A9 A; p) K
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咖喱鸡翅
. R V# h( L6 v4 `- z& _3 V& h5 _; J主料：鸡翅 ) J/ w: p0 V0 V/ M4 C+ }2 Z
辅料：熟土豆、青豆
, i+ G/ {5 y$ R4 i) l! M' N0 ?调料：精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉
) _! ? m# ]5 C做法
3 v. V7 P% I1 O. g6 `2 F1 ~ a1、将鸡翅洗净，土豆切成滚刀块，青豆洗净沥干水分；
0 {. I, {- o( f2、坐锅点火倒入油，油温四成热，放入咖喱粉炒出香味，倒入鸡翅、土豆煸炒，加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟，出锅前水淀粉勾薄芡，即可出锅。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731323.jpg] [/url]: b+ T B7 N/ Q
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 joy.xq
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发表于 2009-8-29 21:45
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发表于 2009-8-29 21:58
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发表于 2009-8-29 23:54