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一、 * W& B" C. @8 ~
1.买来青鱼，切成鱼片。 $ o/ N s% N, _
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
: l1 h4 n7 K9 y H8 E3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
' z& U6 C9 H) v8 [4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 0 _, u4 W) G& _8 m
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 8 A8 g$ a, v% ]- R: ]3 h- p2 s
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 * G, o, {+ x1 I& ~* i9 C( q& W5 j& v
二、 ' l" C: g+ |/ C1 k. @0 U; C
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) ; z1 ?, V% v! L6 O6 N3 u( o. X) C" ?
或Tilapia(罗非鱼)
1 S8 x& O9 M7 V; T或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) . B* @$ C& w. S- F/ K
一条
) a) n9 m% M+ m8 R8 q配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 2 y( x0 T6 U `8 Y' l# [
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 * G- d- A; E: |* U) r5 t
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 ! {- _% l9 f+ u$ b1 |- `% s
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
0 i) [ [4 s& d$ x( Q R另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 & W% K% D0 ]& W6 g) V6 _9 [
做法：
8 s5 u9 x3 \: I1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
; V; F# x9 \* o2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
7 q: h0 s4 c0 s4 ^ O3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 : x4 B3 P5 X7 a9 v
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 ; l; _, `* z# T" t1 u
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
