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一、
( h1 m3 P4 v7 t& t1.买来青鱼，切成鱼片。 ! v0 F8 e" C0 x: i: V# @) a/ w5 l
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
% M @5 c2 r0 D" W9 d# Q- a3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
R0 k* M6 \2 e" W( l) Q/ {9 e4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 C% X% i2 h4 |6 T" T
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 # F1 }1 o! G) K4 o2 }
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 . O! }* K; H& v) @* B' z, p9 B
二、 ( P' x* r! ^+ B, {- V" s* H& a
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
+ t7 ~* r9 f% H2 w h6 ]9 U1 U4 p或Tilapia(罗非鱼)
" B( b7 u+ C3 y. T1 A或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
/ j4 P# F D" T一条
# ]# J3 ^- N+ a" V2 q0 F配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 & c8 J% M, e) M) \7 @. N
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 - v# B6 e. z' r# z; G7 _
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
. U2 O. P, T9 U" i6 V/ N盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
8 b3 D; }8 N6 M% o, k" V3 e另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
$ x6 Q/ \. f, i+ Y5 L2 [- D做法：
4 }! V- U/ k5 R6 w8 h$ `1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 1 ~9 W8 ]7 K5 g( x
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
, l( P+ w! R7 Q& v" d( I+ f$ Y3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
/ c; N* C; s0 U+ [4 J. `0 {4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 ! d/ f# A; Q' U3 |( i3 L7 S
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
