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一、
" @, q; m2 r- Y* a1 E1.买来青鱼，切成鱼片。 . [7 w5 z" Z! ]
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
9 t- B) M# J; z. E: y3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 ' s R. D, `6 J+ m( r& `; N
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
7 C3 K: q$ n* n! @& w5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
6 z9 c! B- \5 X7 C4 D) G6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 . _0 Z& F1 S( Y5 v/ O4 ^
二、 9 Y$ r3 j [! `
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
, T0 ~1 h, @8 M3 d1 P+ r6 ?或Tilapia(罗非鱼)
. s/ H1 ^: j3 U或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) ' z+ y6 ?4 A$ u# l
一条 + H8 w; e- u: a
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
4 ~( c( e+ L n* P* b# ^0 j9 {2 T- n调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
! k) C' O! c; y5 J, k4 y5 _豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 e; T: y ]; B6 j7 q
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
+ Q8 o. Z9 ]' B" R6 h' z2 X, \另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
3 D+ X% [( i' J+ U1 i做法： 8 g2 J4 ` ~' ^( o& @+ I
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 6 n/ x% r4 t( `* c
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
! S' C. r/ Z8 E5 ]0 n) g3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 / I; J2 x2 y' J( N" w# }: L! Y8 l1 j
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 6 @5 l2 r( ^" j; C
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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