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一、
1 B o; a" L f% p1.买来青鱼，切成鱼片。 6 j4 `, K9 _1 i+ q7 a. I
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
5 T# n' j9 d1 `% c4 [- C M3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 ' _# I: g' v; A- H3 q
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
& ], x1 z& M, d5 r* y1 k5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
$ I! ~% N" o& M6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 ) T' m7 [. S+ k% O- E' h3 v
二、
( u8 `8 h# z" I9 g0 i原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) ) q4 D) X% G! a/ S3 Q2 |2 [5 r
或Tilapia(罗非鱼)
6 ]* r a% A5 @或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
- w0 P+ x0 s% S1 j% n一条 1 A. h+ P6 D2 w0 j. S
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 # X) Z0 o% b% i4 A9 @* n
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
o1 j( n3 g, i4 M( Z$ _豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
: x# ?) \& r. e2 o6 Q6 v$ N+ Q盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 , C3 k1 C0 E% G0 M
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 2 G5 k5 q3 Q4 o9 c( z
做法：
1 J" g5 P1 ?4 Q3 U8 r2 F6 L1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
1 {. s8 f& \$ _: N6 E2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
1 o, s. u; J6 g$ Y3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
* Q9 P `5 L( [# d+ L4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 $ {! d( a& x* }5 _9 l
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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