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一、
! v- z( R/ ^3 s3 v- e1.买来青鱼，切成鱼片。
$ Y8 {/ m$ o# r; C; x* a1 l5 |9 v2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
, q* @: ]* d2 w5 n0 S3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
8 x8 ?3 D& w" q% W6 p4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 ) C! w V% |5 Q5 S+ ? C% b& g
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
! R: |9 L/ o, j6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 8 f8 A# q% S* X9 J- L
二、
3 p$ ?( F- R P; ^3 l原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
( D1 }$ E N& @# Q- J或Tilapia(罗非鱼)
% U+ ? o c" W6 j: Y' H, n2 K5 w或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) ]5 f0 P) O( \
一条 5 v$ K. C( a, b: y$ f
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
/ \) B5 h- C% O% e3 F调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
: z: n# I ?4 M% g2 f5 B豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 6 t% m) C9 t; Q! i/ Y6 J
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 2 q" Y8 v/ \$ v% u
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 & m A I. A# k; d( O: q7 y
做法：
$ f- A7 [; O) f5 D: Y% m1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 6 I6 y$ g9 |) Z# }
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。, n- O* X8 G' X" s' w% Y
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
# @% [* v. b6 f! R* \ r L. \* ^4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 ( u; Y9 P6 a& S1 Z
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
