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[b]泰國猛醬攻地道菜) `$ ^2 M- K6 f/ q5 l+ z4 O9 P+ ?
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
) _; d$ E2 F. m: i9 g及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」， C6 d0 g N3 Y5 u2 B" z
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
) d6 `; l0 o7 P: P1 g而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
0 X" \; l; P. K各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] ; P. E: x1 D9 s3 g" I
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; h* [& D1 o7 |1 ^% x小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。9 Q1 r; e& g& C% S1 ^( L/ I G C
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
& f% D, H9 p" T# F$ r本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。$ Z: x0 b) H8 r
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& V2 i' e/ d, R5 G9 V- b1 Q4 | M簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，# F0 ?2 h. O$ i6 `) H
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、. b3 ]( T5 \' m) [" z
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、3 ^+ \/ \- Z& N' |
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
- B6 k' K6 {: R3 @' G' j要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。& d y8 a( S( T! M& b, Y; [: Z
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; x) Q$ e4 Y& M; p! w[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
- m+ D i3 f+ w那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。8 J* q m B. V# t5 S- Q9 X0 z
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9 ^/ P8 c" l2 ^9 f) k4 p. u1 m餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
/ X) L- p% I' k) E; {例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔6 w* U. ^! V( p) n8 Z1 f4 W
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，$ @1 ^, k, E9 s8 J5 U8 Q8 z1 N
這也是阿 Tu 的心思所在。
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. Q/ t% s. `: ?$ e% A) e7 M如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
* [: I! l& [* R% V, o所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。, J3 o' u+ A" p; f* k
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[u]Ken哥推介[/u]3 L3 G5 g5 ]' N6 a
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
! p6 n! _8 R. |1 D4 @1 A約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、7 B+ |( S2 L; d. L; Y' R2 b4 l7 g0 V
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
) H$ j9 l, i- u- p- }$ [豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。* L* ]/ O$ I% \
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8 Q! j0 Y' |/ K* D: s[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]) L( }9 k, y6 y @) G: ~
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。' d' Z9 U: Q' g8 U+ j( f
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]# C M# i. w; N0 h
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，. H( Q" T( p* ^, h3 }# X& |, B' Z
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。; X( E1 r* S4 f! X. q% E9 B
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]2 ~2 s' ^" }; J: u: H5 t9 r/ j
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
' v1 ~( Y4 w+ [ B w點上微辣的汁料，惹味無比。* _! h% g2 p- I" O0 }1 U. l( u7 i- s
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[u]香茅豬扒 $48[/u]/ ^7 ?, P) K9 F- u( D7 o
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
/ @& N8 K0 {/ q# L3 J. C, j葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。6 P3 w0 u, W( k- i3 S# a
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[u][b]泰串餐廳5 Q5 B5 e; l; `/ U8 Y* o) L
地址﹕佐敦廟街228號地下
7 T$ R4 \& F9 y" i; j查詢﹕2264 8383[/b][/u]! \5 z$ f5 s% L. [, \. ~
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $481 y" Z9 x' v6 W8 J2 {8 U
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发表于 2009-2-4 12:06
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