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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞 z) Q; v7 T/ v% B: R. P& K/ u
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，# T6 e5 C, \, ]7 M( E% \
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，. ?+ v3 D M9 g- J* v4 ^
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
% R9 M/ h8 G& R, C' T- w) z0 [各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。5 `& W0 G, {5 k' m+ f
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[u]泰廚班底主理[/u] 0 q7 g8 O! }; U% s/ K+ v
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
0 d k' V. p; k坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，7 g) M% T# C$ S9 v" B
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
. H6 I1 N1 B+ U1 G另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
! k- _( v# E9 c" P2 Z5 h! B" j2 l咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、2 ]% g6 }4 k! e# D; F( u" j
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的% g' V8 O9 x5 j% P1 D
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。7 C& L* v+ W& E& k7 V- A8 d4 Q8 R" J
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+ o. t( B4 u8 [9 K D- I+ W[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]4 w" t k- }! |" K( T# U) Z
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# P$ n* _) D! v5 M1 N w余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間$ c: g* s. Z# u! Q0 J
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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1 t; N0 C0 y6 D# _2 f- p2 P餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
: y7 C" h$ ?9 \% S# O例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔8 o" T( b9 o: ^* x. ?( i
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，" e1 W) ] @* ~
這也是阿 Tu 的心思所在。
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7 p& H% E) {3 G, L如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，, }# V- o2 M3 @+ h
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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# x$ {6 W9 f) ^' R% W! D[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
6 v+ l( n* T) Z+ z: ]" j1 C& s約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
3 ]5 X/ q; t: ~( w2 q) ~薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。4 ^9 ^1 X+ R: j! c a
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! {6 c3 ], V1 Q# h n; @6 l h[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
; q$ k! o, j: i! A- i1 g! M* |7 c7 f1 m豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。' a7 ^# d3 g/ S9 s
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
/ y. P# ^% V/ s% V2 R青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
/ v# w5 L( l# @0 ]% h% X2 H% ]泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
1 J; p0 t5 g, j3 b醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。7 S5 v7 N( R6 k/ T* X; M3 x$ n' [) e
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]) s! z: x* b5 q& z" M6 R
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，5 t6 c* Y3 C1 a5 [2 V
點上微辣的汁料，惹味無比。8 o6 p1 C9 _! G/ h6 o* O/ x5 b& p
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- `$ a. Z7 s( r, @0 h' n[u]香茅豬扒 $48[/u]
* o( d& O7 A, S( y4 L泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、3 i7 K5 N8 W9 s
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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2 ?% \! C8 Y' X" T( [2 v[u][b]泰串餐廳3 c3 D. N( y) O; X
地址﹕佐敦廟街228號地下
: ?; N) Z: P" F, h: \查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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$ c; H; u# Z- [! P- U3 |/ n招牌海南雞 $80/半隻
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0 V) ^5 ~% I& U. `- p1 l* h! a青咖喱南瓜雞 $58' I) e& ]2 Z4 \
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串燒沙嗲雞 $48( B$ x/ Z2 k& E1 q5 u
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$ e# T% ~2 S4 d6 y5 w* J( q4 D3 ~5 w炭燒豬頸肉 $42: T% N4 h; k2 D v# [0 b* m9 }
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+ `- r2 z2 n7 N; b, n香茅豬扒 $48; b! m$ o# n m, T
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发表于 2009-2-4 12:06
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