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[b]泰國猛醬攻地道菜/ y4 f9 g& Y- b: L
: w8 F3 h3 }( C% R& B[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
# w* O! r7 o- s0 f m) e及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，# J+ R( h& }2 R1 [
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，! g- d- g- S2 ^
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
& N8 C. m* W i& c, o各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。/ _7 _, _' f% t0 I
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[u]泰廚班底主理[/u] 3 [. C8 i4 c8 D' B
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* _' L) e& N9 i2 J7 \3 @小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。) r3 T. g- l) i7 n2 d8 D0 }( s& \! j
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，7 W1 ~& @; t. ]1 @* x
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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. {0 o! o/ g3 @; ]( z/ m9 Y$ V c簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
. c0 v$ G1 l( A另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、$ p8 Y; g0 }9 h
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
~# I3 r+ Q# z- Q5 L8 C* }椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
. Y# j" g4 A/ c6 S, G! Q9 k要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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% o& `# B: {5 @+ `- f! r5 x[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]2 d# h. i0 o# M+ m
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
) N, ]: _' {- W+ ^. P+ Y那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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( _" n4 m8 \& A0 j餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，& g$ Z/ A: z) w" _) O, S' U( o- k) |
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
' K. N" g. s* z較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
5 ]0 }# _" _8 [4 G( H; v這也是阿 Tu 的心思所在。. L+ }4 N/ B+ _* }
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
: l; t/ {4 s! u5 {+ v5 `, L7 d# g所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。' U/ C2 q! O% x8 x! Y
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0 e. P8 i0 Y8 x. ~$ z[u]Ken哥推介[/u]
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s! l& T+ E" \, h2 G, G[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
_: d5 O t; l1 H% O; ]約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、0 X1 n8 u% n4 ?3 s7 w6 E/ o. A
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]8 V( _: p. k# ^- q1 r" M8 U9 g
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。2 @) n- b( e2 o' @" n( r( u6 x$ n
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9 i. K- U6 W6 q+ P[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
/ |, L! ~0 y: T% O1 H青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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) m. f* _/ ]! g[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]# _' P! D" c; T- M" q
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
3 X7 v: j, o4 A" _# y醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。0 s& X. M: ?3 Z9 a
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
4 g+ f) F! h3 }7 L" R嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，- z8 |( a2 `: V/ y& R
點上微辣的汁料，惹味無比。
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3 J; y |4 [4 ?' K& ?1 k[u]香茅豬扒 $48[/u]
8 G* j- u6 q6 m( s. V泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、% i- n7 ~4 G; C4 W! F+ d) z
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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/ x* A, C& H4 d+ K7 J[u][b]泰串餐廳
( K7 K$ o% z: f/ h& ^3 _地址﹕佐敦廟街228號地下
: i6 f# p+ z1 @查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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1 p+ P4 g& c! G3 t" Z招牌海南雞 $80/半隻6 e; a1 c7 L0 q
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2 b# }% Y9 I. \% ]. Z1 T& R青咖喱南瓜雞 $584 F- n/ Z1 n8 C3 y+ h/ L3 P: j9 f$ ^
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3 X+ X2 L# x5 n串燒沙嗲雞 $48, ^& j, H# [! K3 C- i E" w
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3 A3 t, ^4 o) q0 Y2 M炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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