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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞3 N/ O1 g7 y* K
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
/ ~$ x0 Q+ o4 ?+ ?. E0 ~除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，* y2 n. \* E! }2 E8 V' h
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出1 V" G- j1 Q; N- L
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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/ c0 O1 I, q# ~) O L& z7 Z[u]泰廚班底主理[/u] . k `) q2 Y+ [& B6 L
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: j$ ]2 U9 E6 g& h" m! k小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
$ O+ E2 p, r9 D5 d5 ~坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
1 p5 D0 Y3 X9 c5 g/ v1 H本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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( u9 U! ?7 V# N! B% y簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，4 y' `8 f6 i; i B1 o7 N
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、6 A( a5 B8 G3 l+ h
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、7 n4 J: ?: @; j7 O" z
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
# c4 R4 P5 X8 N8 e0 f6 B9 o! D, s要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]. c5 [" z2 g: q
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間5 _! Z' l$ x5 B, u; N
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。% @; F; [% ?0 t: j
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6 x: U' O: j- ?) u餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
# x5 \! k+ g4 o; ^ p例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔. q- ~$ q l7 \, M$ U9 |
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，+ i# b+ [9 w2 @
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
; ^- b y Q. ^9 C所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。; A2 F/ ~7 D8 k5 L5 I* S4 X7 a
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* E1 T% X; s6 c, H$ ~- @[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
, X/ c4 \( z+ k5 y9 C4 b3 E' A約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
7 ~3 C1 Z3 Q; R薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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! R1 }# L% ?* L[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]: i( D: A; C" x i; b& ]
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
7 Q" q/ t* z1 `青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。; D% p+ W, d8 ^+ a+ w- s3 k
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
& S9 b) n3 Z( ` [泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
/ n, u# H4 ~0 {: m( b3 N2 M$ P( Q醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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! e4 _1 ?+ j2 h. |; [% y; A/ D* ^[u]泰式原條燒魚 $75[/u]* P: G' n2 O9 b( y
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
& k. d4 ^7 V7 e* l- J! b點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
% }& I+ r: Y. @$ r3 K泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、3 ]; R9 G0 R8 s7 V, J7 A
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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) w. g# C- A! w4 W$ ~[u][b]泰串餐廳
" z! ` Q" {" n4 t7 u地址﹕佐敦廟街228號地下
) O7 `5 \; m: I7 @查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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0 j3 ?0 U! B/ [7 M3 R) z0 M5 L招牌海南雞 $80/半隻; }" W' O- u: ]. X- z* L
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* o. w9 d: h c串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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