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[b]泰國猛醬攻地道菜9 ]3 Z2 K# c7 E
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞+ t/ k1 V j- J& {; k( I! a' ` a
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，' e7 W/ W! ?- o3 ^
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，& s' ^2 B* L" x9 _5 B: b# H) {
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
6 U5 U% P2 X \/ P( {) u各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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6 G( h. D0 J3 p# a6 A5 A3 D2 Y[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。9 a5 L$ l& ?1 i/ I
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，$ N3 ^4 E3 I* p2 M
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，- V& W1 {2 s- f. s- L) K" a
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
) P% {3 I4 m: @ o! Z& C咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、$ G8 M% \ S4 E! x/ I4 ?
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的- a% {% A4 T e1 E A0 m
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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$ V" x) J1 Z( i+ q, Z/ C+ E4 M* Y[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]" ]& ^* o" P3 M8 `
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. g" H0 |1 W/ H2 S4 v余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
1 e& V& e3 q9 i那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。' w) p |* }" L% e ~4 f
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. P/ ^: s6 c3 n( d4 ?8 E餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，0 P7 U3 W- c& F# ^
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔) A% V0 ]/ U. N4 D
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，9 G$ B0 Z/ w [/ X
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
+ J& E3 D3 c2 e/ ~所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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4 s0 i- \, D! l1 \[u]Ken哥推介[/u]
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/ [" \0 u1 \ G# z1 y; N' v[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]5 z7 P9 `, ~2 i+ Z3 i3 z
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、! q& a2 D: T" `! m, H7 ^1 n
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。5 i) S! Y% ]0 s! Z8 N j. X
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e9 H' Z& P: F: h: {[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
) u- x* j9 ~1 N/ [" o- F+ ^豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]* @8 V1 P: A% C! m' t, C
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。9 U7 j: D x/ N9 I
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]2 v0 _1 [4 p( X$ p3 q2 [2 _
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
0 V, Y% r! s7 { a+ |; }: w8 k醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。) y. x y; r/ f, `$ K
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' v1 Z8 j& Y- i. Z3 Y# A* o[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
$ `4 [" r6 a v5 }/ O. `嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
1 I8 ~, u: g$ V/ ]9 |; S9 {7 Q& e點上微辣的汁料，惹味無比。" e% Z( S/ ] W- j# M+ [
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* P7 Q! Z$ h# m0 I$ y; j6 a' B' V' i" u[u]香茅豬扒 $48[/u]% o" y" d$ g4 `" |( b
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
; n5 d0 F9 e4 E* @9 O' A葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳, a8 V5 ?$ {, Y* p: e
地址﹕佐敦廟街228號地下
" p# V# l @- n" h查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻# d7 ~3 y+ X9 Z/ v2 U; r4 s* _
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* ~, s8 z& k6 X; w. G青咖喱南瓜雞 $58
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E5 g: }5 P6 K9 J2 Q2 f3 s; ^串燒沙嗲雞 $48( `4 N, C5 b4 K) b. a7 p
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发表于 2009-2-4 12:06
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