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[b]泰國猛醬攻地道菜
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$ b! O$ p( a4 f) B$ l3 q) M[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞) ?. C7 J' K! ]
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，& G5 Q) _6 w4 ?0 v, z) B. t2 C
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，& K0 a6 v) V" L M) N8 i
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
: z& J* x" K' n" ]. F% x% t2 O各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] 0 T* p1 W+ i' s8 Z- A5 q
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。- y5 L8 d3 C8 O) m
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，. n5 f7 G6 }) e( z/ p7 [: E
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在， w( Y" d' f" z! R' b% g& ?
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、( Q9 g- _9 f8 d7 |* [, \# P0 @
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、+ f0 I ]8 h3 z, W
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的- T/ s. @, H4 u5 |% q0 S8 f( O& L
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。( v. i, \$ T; Q/ x7 j
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]# n* E" v, w0 c$ j, H+ I0 a
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" ~3 x V- A6 R3 j2 K9 {余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
$ R( p$ q5 W6 k$ J# r: y那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法， E5 }* J1 l; v( n8 H
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔' q3 u. j. F/ U. J( ?+ [
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
7 P% F2 @5 k% o1 v這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，, D, h+ x. o: y0 W& E$ a4 p$ W9 \5 Y
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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& w- x% O9 a2 C/ w# X9 R[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]4 g' o- x# C$ v9 i
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
8 R6 L# }1 b6 j1 |! ]薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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* Z) |, J2 J1 H L. H5 J3 r1 h[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]) k6 d3 W2 u. P$ B8 Z' }7 ^, q9 d
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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3 A( I& _8 n$ {/ @" G( G[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
8 b' A; T/ _( O- s青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。; O% S, C Z' ?( F, _2 O d" l
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]2 g- }( X6 N4 C8 W/ h6 i
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，( P" P# }4 A. `1 u6 q: B
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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! n4 w; S+ j$ }( A% E3 t5 ?[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
! ^0 I, O) ?/ h嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，9 f. z B6 u% j- J6 [
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]+ ]: Z- h m, k3 y
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、% c: I0 h. ^6 b2 I& D$ u) D5 L
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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i6 M. X" O+ h: Z[u][b]泰串餐廳( u m, o8 J* N+ ]5 P, C. v
地址﹕佐敦廟街228號地下
; T/ ?7 P$ T: _3 |! F4 T: O查詢﹕2264 8383[/b][/u]/ m6 ?, Q; T) p! r T" v9 l
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8 b1 x3 p9 e5 _招牌海南雞 $80/半隻4 Z% G6 d( r& B* Y" I4 r) I
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青咖喱南瓜雞 $58$ }1 e0 m7 T; ~3 G
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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