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[b]泰國猛醬攻地道菜/ I N, I1 _- r# i8 q
' w0 r3 q( D5 u[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞2 u' {4 ? h) X
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
6 ]7 K5 n4 X* K4 X6 j除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
0 y1 ]1 u8 H, e% h$ p而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
J* _6 X5 C$ F; k6 g% M/ c各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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' y* u( G" F+ x% _0 C[u]泰廚班底主理[/u] ' z" M& ^! t: U3 ]' q
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}' ?4 c& O7 ^小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。- g S' c' g5 Y/ T' C
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
7 `+ z4 ^8 F0 k6 V% p$ T) ]5 T6 o5 C本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。$ U+ m& F2 s9 S9 w( X0 Q: Q# t
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9 f. E7 u* n% U$ V" o6 a- b簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，" M" v9 ?2 s( r( p/ b* Q$ @
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
, u6 j D5 Y5 _* Z8 O咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、9 z6 p3 ^1 l x' y* ^7 u
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的0 S- | w0 S6 }; C- L7 x8 V: ~
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]1 a$ z C- w# k* Y' x8 v
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
! g: W) Q- }# X1 B" E# w那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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% ?5 y' H1 I& y7 e餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，2 w7 M: m2 M" b. L# e! N9 m! u
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
3 y v8 J1 X: _+ D4 ]較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
/ {; c0 k8 C" Z$ u7 o8 R5 l這也是阿 Tu 的心思所在。6 v& W: B, k; R3 a3 s! ?1 u6 {
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c; \& Z3 S o+ z9 s7 \如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
; M4 Y8 J0 j+ Z4 x( l所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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7 d. r: }/ g4 t8 i+ \[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]$ L* W9 @/ N( H6 O1 ~; t9 Y
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
6 E% b3 Q5 @ v! i" y& t; R薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
; f) y7 U8 {$ ^# n2 V豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]+ w7 x0 o; Z. |. v
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。, H! n% Z) J" A) b ~" O/ p
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) J. c4 T3 k6 ~[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]- s; L4 Z/ I8 L9 T
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
! L+ {4 w6 j5 t6 \1 u% H醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
/ W& x7 A6 n' z嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，0 V, X; _+ p9 \3 S; c. z( ~' Z$ o
點上微辣的汁料，惹味無比。4 o8 J9 P5 o; F" h A. b
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
# O7 l& c& G! a* c( |( n& ^. P0 y泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
' p6 s! ^8 `8 I ^+ j t+ S葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。5 ~& r$ N$ d+ j: W/ G
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[u][b]泰串餐廳 J+ w/ ]/ o0 Y3 s9 j6 W
地址﹕佐敦廟街228號地下
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* v9 z/ p$ v! s; J* g' Y( C招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $480 {( \* U6 t/ d! B* R, O
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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