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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞 m+ i3 }! V! G9 D6 E+ U
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，7 ?2 J) s0 Z3 ~& y; G k' O3 W
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
( J6 K$ C7 _7 `$ K而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出* W6 m8 _, h' h$ {( \
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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/ l; Q# ?2 T! j小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
% E7 I# _. ~) u3 R) M8 l9 p3 Z; H O坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，4 ?! w8 ~. x6 D6 k$ e% y7 g. s
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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m3 ^$ R3 m O. f$ M) x& y G簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
- F3 s5 e* _+ a2 h/ @另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
- e5 ?8 ]/ D7 z% N+ T, y) G咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、/ {9 a$ w4 X3 i! K6 k
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
! m+ ?0 R4 j9 z5 p& ? r! ]要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。( \5 Q# p* G- E& D2 e- f% q
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( b* @ @( w T8 o, r[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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- ], ]! \7 N& H& c2 h余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
! ?- k6 Z. S, |. c9 z, v# H' c那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
7 s8 ? Q9 q9 R$ k7 b! Z例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
8 w( Q2 h0 V: C) q較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，8 o& G2 F9 ]$ Q2 S0 c+ h O
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
; v6 u0 e" Y" i所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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7 y; F6 J a( ][u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]" t5 q3 z" c$ m- {6 R( |
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
: s8 x0 a: x' N6 o- }2 F; I6 H8 z( R% Y薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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" Q8 ~2 P; x' S& L; ?[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]$ ^% X0 x5 h; M+ K+ c
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]; b& O; Z3 n3 O$ Z* Q7 A
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
) M$ ~4 Q+ Q- t) L# H泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
' B& Q1 J: Z( T7 m" j$ N醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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$ H4 u5 m- Y1 B6 o7 P& i[u]泰式原條燒魚 $75[/u]+ {& ?5 u8 n4 ]
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
5 G) W; ^. U* H+ m點上微辣的汁料，惹味無比。5 b$ n' Q& y) d. k3 I9 H
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( m$ f. N9 u% k, O5 Z9 h6 Z, c[u]香茅豬扒 $48[/u]8 f1 k3 j4 A4 {6 q1 F
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
# m$ G; D6 ~" i6 \% O葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。7 [$ r- n9 a6 U
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[u][b]泰串餐廳: t- e2 d% N9 Q& C0 k
地址﹕佐敦廟街228號地下" y8 ]/ z6 G( J% z' `. D
查詢﹕2264 8383[/b][/u]5 t" C5 s7 N: m7 l1 {2 Y
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# u6 ^4 C$ V- v招牌海南雞 $80/半隻( ?' u# R' ^# \9 \9 k) B
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发表于 2009-2-4 12:06
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