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[b]泰國猛醬攻地道菜0 k( r$ Z2 R: [" \6 w$ i
5 @$ H: {7 [0 {5 q[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
+ T0 i" s, A2 V; f; q3 m, ]/ c及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，' M5 C5 H- J: G
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
. q$ H0 j6 W$ ^6 ^5 z- S. q) v1 j! W而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
* v# o8 ?2 C& w各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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) e2 U/ u5 X2 N7 R- }[u]泰廚班底主理[/u] $ S; Q( ?! J* E! o( P8 g
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; Y1 n) p: V# U小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
8 S# t7 J$ n1 x坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，$ V! V+ I/ [( e7 j/ u
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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t* ^ y) Q7 N: I7 {% l. {8 F+ ]簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，: D9 y3 ^5 M$ j) c5 a, G8 u5 M
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、; \5 z& [6 ] u( h
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
6 |0 v" N% Z) d ]椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
$ `# q$ z5 {1 \0 b& R要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。- ~) O1 p5 }- J1 R
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間. F6 Z7 Q u r% X, a
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。2 n% _) y8 g. W7 a. K- _
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* K5 x: \' p4 D餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，' Q- m' `- N& Y ]0 \
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔7 E$ w( w# N( |# v7 ^
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
+ D) B5 E2 t, D, J! F. F這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，+ a/ K6 U% i7 g& ?% e! ^$ R
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。! Y# z5 @7 D z+ d( Z$ R O
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( }. f6 h1 J, e: q8 X[u]Ken哥推介[/u]$ U9 n5 |! x9 f! B4 I H
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
Y& d5 S% a8 S) W6 p0 M約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、6 F' C' T/ z8 O+ F( s
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]# ], h7 N. e1 D4 q' P' K
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。5 U5 O" d( r4 B8 u
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]; Y7 B2 a: l: |& Q3 O. Y
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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7 W9 u5 x6 q7 h. G* T# `* x; a[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
) R* V4 ?' q% }泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
/ k) n5 f) T) p9 _7 ?醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]6 L z; M/ W, Z* E( t* B! X' r3 S- {
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，3 D' u, i0 P$ `! P
點上微辣的汁料，惹味無比。
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! B, A- a- |( ]( H! v[u]香茅豬扒 $48[/u]
4 B# A- w: r5 G# @1 X泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、/ b( e, K( Z* T6 @9 s* | o
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。7 y6 m* M: s# N. T6 c# Y
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" e) c2 E7 w2 k0 a5 B- `[u][b]泰串餐廳' {; X8 U5 G: w' o& J
地址﹕佐敦廟街228號地下9 H) o s/ S# }0 |$ l' e
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58% u8 ^# ^1 |- @/ e
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发表于 2009-2-4 12:06
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