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[b]泰國猛醬攻地道菜
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9 o. ~, {) G' M! }# Q$ Y; @[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞7 j) n) O6 J/ a' J
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，0 Q. \7 t0 _$ X& s& y$ D
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，* ?8 Y4 E$ p# }) \
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
2 ?' t4 {9 n% ~各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。, q4 _' e/ x8 s
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5 {. F [% I8 n# z9 d; |) ]) ]4 Z8 R[u]泰廚班底主理[/u] ' v5 z) ?$ U' @0 U
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
& _. `8 E$ q) f5 T3 S' r坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，5 L6 P, d6 [; W. n( ?; o
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
: N6 z4 Z0 Y: q2 E) O; W" R另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、 y8 h6 n: }# N1 a( w
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
' j2 [# J; {3 E$ _0 `5 J. B- e椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的" N) R9 |; s9 b; X. |% |- I5 Y1 o; A
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。8 Q$ R+ H9 @( e1 z8 ? z
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間 K4 ~; J- {( S7 Z- f7 I$ {
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。% d! n9 @, @: c" t1 S* K- e
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，$ {' i9 r( W/ {7 N( x
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔3 f# [3 a' w6 i" g
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，9 i k5 E. `# b) B
這也是阿 Tu 的心思所在。9 ]4 u8 N2 Y! o" R0 t/ |7 ~
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
' @+ |% }$ x" |' B* O) W所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]* Q" ?, W. c. l, a; [+ y: Z
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]. b8 r8 Q! ^) L" ?
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、' L/ U+ o) ]' {( ^9 z
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。4 }8 C M' W3 v* Z7 i* x
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2 m0 O; R' i C! s+ @/ U" U[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
, i, Z+ D! e: e& \8 F: w) }% X) M) D豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。+ t4 h/ s" n! C0 x* D) a2 v- P
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* _ k$ U& p% Q$ u[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]$ B5 w) G! @* W! S9 e/ g" B
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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' R& O0 j# r- g# m; v9 \( x1 M9 M[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
" n8 S7 H; \- C: q3 T泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，& ^! o6 L# N" O% W T( o* S
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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9 z. X0 z8 g- L9 F: L[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
# H6 Y4 J) y O$ B' C) C嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，7 ]4 l0 _- f2 A1 S
點上微辣的汁料，惹味無比。2 ^4 ?2 J( U0 X- N# Z3 K
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[u]香茅豬扒 $48[/u]: m* I& Q; I9 F$ s
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、3 V$ E5 t2 Y- X1 q7 j
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
' {2 B# I2 m$ y- h4 }地址﹕佐敦廟街228號地下
: h" }+ I) x/ S4 s; k查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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青咖喱南瓜雞 $58
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4 f- p3 @5 o, T6 W6 s b串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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