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楼主: chinablue80

[美食我主张] 深夜上来得瑟!蛋糕终于让我做成功了!

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发表于 2011-7-25 15:40 | 显示全部楼层
失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:22 | 显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了
7 d% b, D3 d0 A) X4 i, R4 j  M+ `4 B: g
蛋糕的分类' @" l8 q: y* V$ B( X1 Q: S- L
; n3 Y4 `0 T, d' E& H- C
一 蛋糕按坯子做法可分为: 
5 Z. d" O! g/ l, v: L6 t6 R* ]8 q9 W3 r# S
  1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 . K3 u/ ?, ~! @

2 U" [) O' F, b$ T/ N+ l( G  2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ! Z  K! q( l. {& i" ^; L$ N5 h2 }, V

& M/ x2 U" h( L  B% b" h  3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 1 B7 |( V, _# K* r2 a, }

( e  _8 t& y- L6 U% Z* h- c5 e; h  4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 
8 }) o+ V! E- l6 J7 X% ^3 {  Z8 k+ B
  5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
  ?# z) N1 p) e% ]' u5 r  }4 b- v6 |% N, K# \/ K$ K) V- I
  6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 0 m( v6 u1 Q# I% b

+ m6 r; C7 _, r* ?1 B# A0 h. |& }  7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 - H, a: r# H7 \3 _6 O
3 }2 _/ B8 ~! D8 [$ z  k
二 按裱花材料可分为 , v& H" l, @! u4 i; a' d  B
# b9 m% M5 Y/ A3 y- s
  1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 3 ^1 ~( O# g5 [3 X! n

! Q6 x; I& F, A3 w" W4 M# l1 ^  2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, 
5 g5 }7 l- n! l8 M4 U) x  M/ c" Z1 X" ?
  3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 $ F6 I  b6 q) J
8 }& E4 _; Y, u# N# h4 R& @' k. s& D
  4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。# q0 W  f$ H9 R! Z# x5 \  W, P
; }. b- w7 U+ G+ M, b" m1 q
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:46 | 显示全部楼层
各种美味蛋糕. Z* Y) N$ ]3 r+ d

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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:48 | 显示全部楼层
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1 X0 T. Q+ v+ m( Z没有吃早饭的亲们请绕道啊!
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