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[b]泰國猛醬攻地道菜0 w/ Y' G, w" w5 o: h# [
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞& B0 B6 O2 s/ [* n: _: @: s
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，6 E7 C3 f' v& {( B3 w- S; e
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，& F" W! _ l' ]; s
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
! j& G2 C3 Q! ?1 ]3 ~各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。: {4 S0 K+ g* F5 N
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[u]泰廚班底主理[/u]
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& n# [( V6 }4 y4 K" W小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
9 @- W8 N: r, x, ]3 a8 z坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，4 \5 c) G+ S$ l0 F* a4 S
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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3 m% A3 B9 n. c* t7 ^" D6 g簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
' `; E) Y1 S1 A9 x: c另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、$ s. K7 b L M. ]( x; }
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
+ l6 _4 x+ q1 W7 f7 S+ c椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的) j# _( N2 ?, p6 ~
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。9 m$ _6 E4 @1 c( A- ^6 \
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間# n W, Q: L- K% Q, `1 V" B
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
: j; c" c; r4 k6 {3 S例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔# \9 G! G* L+ H7 d, E* C( U0 @
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，! L/ W8 C# ^7 ~# G+ n
這也是阿 Tu 的心思所在。& O7 ^3 b& @; @* J$ F
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，* ]4 F& H* Q% r
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。+ k) U9 ?' S6 C4 U
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[u]Ken哥推介[/u]
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& F5 M- {5 m2 C0 ?[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
3 H# y- O% {& q約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、# S: @5 d1 H: i j$ [
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。% ?9 ~* m- o' F9 Q+ [ R* H8 C5 c
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5 s: t; k# M4 `$ H[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]( ]8 c: u8 I5 q1 n4 D
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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! z6 s' a. R& q7 [0 a* N[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
) m# W6 I! z& g( u- H G0 n青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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0 V- i/ C# B ?0 T ][u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
* O$ z) W5 t4 _& n$ z: ~泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，* r4 b1 D: h$ v
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。" z+ k+ b8 b5 p0 h9 q; e
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
6 [# L6 R& ]7 z) r' H; {6 H, H嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，3 a! r7 `. M/ I3 {" f$ j
點上微辣的汁料，惹味無比。& Y2 b: A# I: D
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[u]香茅豬扒 $48[/u]' E c( f$ T* t3 q! S6 a- n
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、% i% [! u7 k# W( A0 a7 I+ }
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
# |& I* J/ ] q地址﹕佐敦廟街228號地下/ H8 N1 t+ S* V5 L! W( e% m
查詢﹕2264 8383[/b][/u]" \% j- y) Y6 |) q- X9 O4 ~& |
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( E" y( R! q. F' [* |( E( e招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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& |& l) T: W) l) S, t串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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o( O' \' u* a) }( g香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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