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[b]泰國猛醬攻地道菜; _- ?! C: V3 \2 k) l7 `# w: X& U
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
5 [- G a: l+ _! x$ s7 F0 b6 c及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
- g4 P7 H# ?. R. U除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，: z. }7 K0 m6 C' `) p1 z
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出+ w, ?& X5 W" h* j8 O" f
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。9 _6 J+ y" c+ ]$ A6 j2 B5 W
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。- H ~ h. F% X: `3 C
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
- h5 o$ X5 Q ?6 X/ |/ T本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。! B, `- _* m, [' P9 L
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
2 E2 x5 P; y/ R- @5 N; w! G$ o' K另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
# q7 F( ]* `0 S/ s" m, ~' x咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、7 s* m3 [# E0 `& t& G
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的* N0 c1 v1 ]* p, p) v+ D
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]6 \* J: R2 l* Y
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9 U$ r2 W! u Z7 |; g) t余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
4 u- x5 a; H1 h# K/ W那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。8 V5 r! a# E' @+ h
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4 L2 e5 M/ ^3 Z; Y' @6 @1 [餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
" x v d& v4 `/ r/ B例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔- A- R1 V; V0 W; `* ~
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，* w7 a/ `7 n* ]0 s3 q
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，7 J' \( ^# m9 M6 E
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。) C. X K1 m! E
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I# V" r5 O% O3 {) p7 e[u]Ken哥推介[/u]& s: f/ B4 p+ h( E1 y: M
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]% g' \8 m. D) S" t: J
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、* e* m9 @7 N2 V( O* P; a) j7 P
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。$ D3 N! O' s% \8 l- c6 y) f5 s N' ~3 m
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]2 ^# z5 S1 m- U$ W: \! h& i
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]' [, R# {6 X* U" z' i/ A
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。/ \4 J# J6 \' p8 e5 E" q" o
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]8 U; K9 g/ |) g+ ?, T4 J
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，# t7 n5 O" X( w% \6 X
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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3 R1 l& D) Y$ T" ?/ `- U" O& \$ g1 G[u]泰式原條燒魚 $75[/u]9 W! O0 h* B8 I5 G$ a5 p
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
' V0 r1 [+ i4 R* \4 N點上微辣的汁料，惹味無比。
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5 b! u* X' w2 t[u]香茅豬扒 $48[/u]
e' v- o& B% d$ F泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、 g5 M* w* \8 v% j" j! G; F
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。0 z3 Q8 L4 k. |2 C1 t
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8 g n+ {/ O' f9 `# D0 n% H- n[u][b]泰串餐廳
. A' b6 O! y% _" d4 G7 z! q% T1 k$ X+ Q地址﹕佐敦廟街228號地下9 } ~. G" q4 {+ ~) v& l* ~4 j# [1 D
查詢﹕2264 8383[/b][/u]& M6 D$ T u- E4 U% S" q
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; W+ v. O2 O1 ?( d: a3 J招牌海南雞 $80/半隻
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发表于 2009-2-4 12:06
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