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[b]泰國猛醬攻地道菜' C8 E0 a1 }, a, H1 b
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞; G5 j2 Z0 X4 z- Y2 @
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
9 K) ^* \2 z# v. _: W+ G除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，6 Z. f& X+ E# a: H3 Q
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出5 N9 N( X3 j3 t# a- t1 f
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。/ D% U/ S0 v0 l- m) ?$ d# g
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[u]泰廚班底主理[/u]
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. _+ S1 F& G! d) h8 P小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。" J- \0 o" @8 _) I9 }# W
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
( n% X" z: F- E, H/ R本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。1 s) s; Z* I+ x! F
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2 l3 Z3 {- {3 T/ ?1 C$ |簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，- X+ \3 W7 U9 Y
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、' W9 S6 T6 l- A z. N
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、* O5 b1 }9 \# k+ b- p
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
9 T5 C2 y. D3 W/ B要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]0 g7 a# {/ z. d7 S$ o |, b6 j. L
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間% M% @; Q7 v3 k! L# c9 G+ N
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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: o, D, v O5 g0 J/ m/ a0 |5 [餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，2 B- P6 q* ]2 ^8 A3 }8 C9 U
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
2 Y/ C+ _, K. v較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，1 y) S8 j) L7 n
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
' i: |9 I4 E' i% d# ?5 {所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。! c( k) [# d5 ` B1 t
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[u]Ken哥推介[/u]+ N4 y& f8 L0 j3 T' b+ {. T
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]# u2 A8 H' i- Z# P" F
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、3 h' b5 S k' \0 `% w
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。/ M2 F! T) x! L$ a1 Y: O( o- r, N9 m
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]+ J' A4 Z: K8 V
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。" {+ h% _. x' X k
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
4 S8 u6 J6 c. k$ n青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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; r1 s' Z. s! P: _; B& `[u]串燒沙嗲雞 $48[/u], P/ Q+ C! v3 N$ z
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
7 y' X) G i1 j& P1 t) u' _醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。7 d9 Z' ~3 h0 N3 s# u
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
) b: ~; }9 {7 a% i+ M+ q3 r嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，2 o/ W1 T' }6 v4 ^, `+ D E
點上微辣的汁料，惹味無比。
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9 L, s7 ?: K3 L( S4 Y- j[u]香茅豬扒 $48[/u]
Y* J) L+ b$ o; \泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
# D2 Z/ O$ z( i6 r8 Q$ `, C6 D- d葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。* Y- ?8 a; M# h6 x
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+ h& {0 k: J. N3 N/ L$ K+ s8 }[u][b]泰串餐廳
2 ]% `: @4 w0 ^# m地址﹕佐敦廟街228號地下
o. i' q( u+ N% @* w; [查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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; a6 k5 \* t( g7 _' B* X: }招牌海南雞 $80/半隻0 \9 Z! G' z% T( ~, F
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串燒沙嗲雞 $486 u* {2 J8 [& X
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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