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[b]泰國猛醬攻地道菜/ a$ e% y! u' Z% y( |
& K L6 N+ F+ U6 J; P1 O% G8 Q[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
) w. o ]) T2 t# h: I. j* I2 }及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，! k. m4 a( C4 e# K8 g- @
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作， r- L/ X$ T& ~2 K6 R
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
' {$ c6 c$ P) C" L ~各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] 5 y; E% }( W) w8 h1 \7 m/ H
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。9 T: l5 R& P6 H4 P0 n
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，/ c. t0 j r& ^8 r/ n8 w, |2 }
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。: v; u' I) G W7 g2 t
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% o+ v; s6 O$ r) f& o+ f( U0 r) V簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，$ A# W/ V. C- O
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、0 l `8 T& Z( O- D& f/ K
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、0 B$ E3 z9 c4 S* y) p$ t/ n+ N! G6 h
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的# y E: b$ r7 Y6 T, t& k
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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: F1 G \ ^" A' X V[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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! }) V8 \. j( L5 R余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間. P1 O. @8 t: g7 _" S
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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7 j+ G% M4 P8 E% j/ a1 ?; x餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，, J% C/ f4 L0 J# t, l
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔9 z( T% d$ s& a& }5 L( [% A+ P
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，9 \' I; l- K. a, W6 K( ]% Q
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
b& r: v# B1 F8 j# K( h所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]% w7 C% x- a# g1 l
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$ ?# \2 t9 x0 u& `9 s4 V# H[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]' W& Z0 c4 \* a8 U3 L8 `
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、" n$ E& f7 f" [2 `+ J
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。: @( @ f, l( T
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]. Q# Q& l' A) t4 l0 f0 l
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。0 p+ t, A0 k8 z) x" }, @
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]! `( h' K0 `, Z
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
# h* C7 {( }! B& B& H1 ~泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，6 b$ f( j4 P4 r8 X4 \" X
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。) B- b- G, B# p- f( Y9 \, v. N
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" U' Y' Y1 u( L- L# {" j2 l5 v4 _[u]泰式原條燒魚 $75[/u]9 Q6 F6 _3 H& L- T/ A
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
0 ^6 \, [% t9 F' ?點上微辣的汁料，惹味無比。) M' l) g, u! N
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[u]香茅豬扒 $48[/u] `" X: z, E0 h6 Q0 t4 y) y/ Y
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
0 J( F' p% i0 H. p2 [, m) ~葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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" Q6 l; s5 D) `+ c: J[u][b]泰串餐廳
; o0 ^1 l) t2 F4 P2 k8 s地址﹕佐敦廟街228號地下
6 j& p+ e; o" I' V: o$ L( t4 [查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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, {+ M0 W( K) J招牌海南雞 $80/半隻3 _/ D, Q% [; C4 `
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! ]3 n+ T7 l" Y$ e: E$ s青咖喱南瓜雞 $58
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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