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[b]泰國猛醬攻地道菜1 B* r5 X. h/ M+ Q" F- v
" I w) u% Y( ]: }6 S# L& J5 B[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞, R* {! s" `+ C3 o7 x1 c9 o
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
) t" B8 f. J5 K5 |除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
0 Y9 j+ I$ r7 g+ d而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
7 ^ _0 S2 _+ D各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。+ l( S/ {& K, U
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' T; v& j: [; k4 Q/ T[u]泰廚班底主理[/u] 5 j* F5 W4 f9 n o5 @
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. X. F. c* G, j" m% k; H1 W2 B" f小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。/ B+ a3 [: N# F8 X* `/ F8 `7 k
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
* W) ]4 h3 W- i5 j! z, j本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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4 Y p& X. [& s! m0 k. V( K簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
0 w. x- l& b/ h7 x0 t另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、; g' M) f. o5 Q9 q
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、& @4 z+ H" i3 N0 K: r& |
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的) Y) R u! K; P2 Q; i B
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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- b* K- L# w: ^) d8 } p[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]9 Q3 p7 c% u! q
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, _! ~5 D$ W0 G余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間: V: j9 J' B+ g- s$ W% e
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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& u/ w: J7 N" l! n$ o* M3 v- \! L餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
2 E1 ~6 u8 g- S! y" \例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
! X7 O( p2 y1 J6 }) U0 x較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，9 @4 e& l! t4 @% T' u
這也是阿 Tu 的心思所在。
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8 s0 k$ l% ?4 a( Y如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
* {* K/ `# h- i+ a- N b0 U4 v所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。# s. o' P; w2 [' }8 g4 e
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[u]Ken哥推介[/u]0 u5 Q, H/ V- a; d6 W2 o
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* q% P: T& Y, v! @7 N f4 A[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
# e# D- Q9 b0 `+ N) n約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、) ~1 K4 k3 d" K- v; L) R% h
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。5 C9 w* V- J* G
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
4 ^4 D& p* |7 a$ y3 I) b; w豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。: P# V& l5 D- O7 S# v4 F
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
8 A/ ?! X) c9 {' `9 S青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。1 W! {7 ?! k6 c. {
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2 P6 `9 Y/ @0 I$ `; g, h[u]串燒沙嗲雞 $48[/u] b. H0 H6 x7 C% o9 {
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
3 }9 |3 ~% L1 r% P# k醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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) L/ W- P! M4 v. X[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
# Y3 w E$ a- R嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，$ L9 p) k5 f) ^8 b1 C j( l. s
點上微辣的汁料，惹味無比。# t) z* ]4 S% W$ [! T$ Q I
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# f) f( J) r, ]4 _6 {/ @ w[u]香茅豬扒 $48[/u]
( o. E3 v% g+ z# [$ U泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
" f. T! l0 u9 O9 Z- W8 A+ y葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
" S" d# s; g/ |2 P) S, K地址﹕佐敦廟街228號地下" q. c' a" Z3 R3 z' w
查詢﹕2264 8383[/b][/u]9 H, b$ `; u5 o5 L' q
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" t ?# M& R- G6 Y招牌海南雞 $80/半隻0 `" T& c6 l. c* J+ O6 q
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/ p0 s& h( D$ d( F- z青咖喱南瓜雞 $58
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" t" i* J6 d7 Q串燒沙嗲雞 $488 K0 @, ?8 t2 q: Y0 j
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炭燒豬頸肉 $42/ V6 v: Z8 E$ W/ b$ |" e
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香茅豬扒 $482 `$ x3 J( Y0 o, N
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发表于 2009-2-4 12:06
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