【09.02.04】 Ken 哥揾食推介~~~~~ 泰國地道菜

单身贵族

[b]泰國猛醬攻地道菜

3 d9 c" Y+ I9 g" C  S( E8 o: j[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
2 C% ]* Y$ ^3 P  v3 l: X* h及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
/ g9 R. J* j- u: D8 j除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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$ _' i" B& U" }- z# i. j[u]泰廚班底主理[/u]　
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9 g9 u6 s, D4 w7 ~小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
% i2 P) c9 h- Z本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
+ g3 r/ y8 K; x/ h' A9 w. w另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
- l  Y- D3 e+ X+ [  t, U7 s椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
6 A; ]+ i- _6 k9 `要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。

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) g' J# n3 g6 l[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
# X, N2 d5 M# P% _  G那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。

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) C: x# y  G1 u0 a, z3 W' Y, \/ B餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
1 N2 }7 O, V# E. f8 h例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
0 {. c9 m* l+ A' S2 ?0 W( z較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
; d. h6 X& J: }4 b( _這也是阿 Tu 的心思所在。

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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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1 H. y6 i7 T1 |8 w[u]Ken哥推介[/u]

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4 s8 X) e6 ?  O[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
$ W+ ~4 b/ k+ `# J. `  V約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。

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- D& C' x  n; ~! T$ \  ?[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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! f4 _- w3 V# i0 g# T% B[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
( L5 p* F1 {& w1 e青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
) U  ~- K5 [: z( E+ _/ @泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。


/ o: _4 n. f' H[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
# @7 B. m4 t; K3 L9 s0 [嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
點上微辣的汁料，惹味無比。

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[u]香茅豬扒 $48[/u]
4 R8 `2 G& @2 g! x泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
7 B. w# m3 [. @葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
地址﹕佐敦廟街228號地下
. U, j; v5 X( z查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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" T0 N* r/ ]1 U4 r8 q. L* f8 Z招牌海南雞 $80/半隻

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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48

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/ N  n- z' a' y+ H8 L泰式原條燒魚 $75

豆豆007

谢谢推介, 有空去尝尝, 八过, 不便宜啊!

我是你

流了一地口水。

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pieshangpieda

好诱人啊,超想吃

yaya89890

哇哇，好想吃