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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞, i/ R4 C. b0 ^: o6 v" _
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
& c- v' P; ^9 @除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，7 I0 L( H, P) R' p1 t& b% Z% d
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出2 ~& h7 [/ V" q- L! X
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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1 u; p* ?+ Z0 X' _[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。$ R* E/ y+ H8 X# a
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，, D* k' w/ r; {$ a' l# F
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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$ b4 {/ W# I* ]! R( F/ C" u0 v( R簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
9 J. I2 r& P, ^# i! u( q' H另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
6 h9 M) }7 P) L1 A( X咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
' y; O+ a8 Z {椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的6 T$ C, [9 G: M3 V- M
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。3 x: n. I6 x, t& N$ B
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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4 |5 R- I9 e1 K! d' }余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
& i6 M; l4 V7 j( ?4 Q$ u/ P那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
. T9 j' l' e; ]例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
$ }2 o0 a1 ?+ ?# u# H0 l較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，" r6 } l1 S' T6 q3 x5 V
這也是阿 Tu 的心思所在。
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( C* u* t/ M5 K5 Q6 \/ m如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
@, P: Y4 O/ d2 a+ a% j8 J所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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, ^6 {2 t0 D; G# |+ Q; I[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
0 w; w2 ]+ r" H7 G, r+ }0 B約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、2 j% R7 u- Y, U* C
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。- t5 ~3 l9 ^# j H+ p: ~
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) d5 M. F9 v$ I* c9 w/ ?[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]# I& o* Q( L! `" b a6 x3 i3 I" \
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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+ {/ |, ?: ?8 {6 x) E. E$ ^[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]4 A( j. G% R/ M* z$ l) p
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。, G; k/ q% v* ^
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& x' N) _5 b; P6 k[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
" v s5 S; k) V泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，3 [1 y1 G7 C; J& g N ]8 g: O
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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) ?( u! z5 Q5 l4 `: X. G$ q[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
: r4 G" \; w) D* K* D嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
# c. S9 M/ t: y6 Z點上微辣的汁料，惹味無比。9 Q4 J Y5 }, D+ k$ S1 |2 N4 Q
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
" E: k$ f7 Q2 ~' ]- q泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
9 o7 O3 b. J; D8 G, K葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
0 R3 N% u0 E/ X/ ]0 r7 n5 j( i地址﹕佐敦廟街228號地下* l p, F: B+ {0 W) b9 D
查詢﹕2264 8383[/b][/u]+ f# O8 W9 n T) q
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) K' h5 n* x8 H招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $483 @6 L/ u- ^4 M/ j
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) Z4 \5 U. [1 ^& @4 H! j- h炭燒豬頸肉 $42/ C9 G8 z+ v8 I9 h' R$ B- B2 T- j
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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