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[b]泰國猛醬攻地道菜$ u& j4 J+ W+ ^7 O$ P9 P
, u" d* y5 f' i# }[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞+ f6 m+ u' y! R- _ T
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
: V- U$ ^' }% d4 H4 d Q$ ~. u除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
2 e/ o# c8 e6 F6 C而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
9 u1 z6 x$ M. A9 {: n1 |/ @各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。' |+ I0 r) T3 L E# _; ?
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[u]泰廚班底主理[/u] 5 ~& @" W: a, B# a
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; g: C6 I ]3 O3 j# ?3 z/ u% ?. u小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。( T& k1 s0 a$ v/ z+ D8 P+ I+ e
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
( B5 D; ^ }! i. |1 }) q本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。- D( n* }! B" K# D! U0 w* ~
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# {$ G% O7 g$ f/ ~簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，7 L' Q# ~+ i. B& L
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、, z0 B- X# ]# N/ q* `# I
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、) w. G# y, P s b! a% F
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
8 i" v1 Y p6 }+ ]要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間4 _* Z Z, b& G' a9 I! M: ^
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。- y# y; K, d1 i- s8 n9 C
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
. l# |/ ^+ |* v7 H! L6 R0 O+ P1 A例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔" r Z6 o. m+ d0 a
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
6 [' n; o: D8 P0 P1 ?這也是阿 Tu 的心思所在。) U0 f1 I! c( s- d
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，$ W ^+ d7 y/ u0 i/ w7 \) o+ j$ L% l
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。. y# ~) r- I7 g* r9 [+ U, i7 B3 V
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0 g- J1 l7 ~7 g4 @4 H[u]Ken哥推介[/u]/ e+ k5 B5 u2 }8 K- l; W
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
4 O7 o2 _8 i- n: y0 u% Z約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、" W7 p# D7 ~3 v! O0 g
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。) c% D$ U. }8 L; ?
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]( ^/ O6 r! Q9 G0 @6 T$ I, V2 B
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。0 W; Y) v/ S; G% S& ?# R
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]+ Z1 F* U: g* M! _
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。. K$ B/ M6 ~2 E& M9 _
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$ }7 ?9 d* A% Z- M& r[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
! P& ]2 t5 {- t; ?9 M- _+ T泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，( k8 o& f7 D* I6 w
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。2 K3 r+ R! Y0 |* v0 [9 K( q
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
3 F5 }: L" ~# T1 [7 g5 h% @( R嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
% o9 g- J, m+ j, H0 D& D1 ^! E7 u: Q, G點上微辣的汁料，惹味無比。2 I1 I& b8 c! o& v
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[u]香茅豬扒 $48[/u] h3 Z7 v, `( R# v
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
; l6 T( }5 j& @# d8 O4 U: b葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。4 i$ F8 _7 X; N+ i8 G d
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[u][b]泰串餐廳
& g. S( l' c$ c- E9 q# ^2 v地址﹕佐敦廟街228號地下
% v6 W# a% S1 x) C+ r9 T( l) p' b查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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6 B" B5 W) z0 I+ M2 U5 p% @青咖喱南瓜雞 $58
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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