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[b]泰國猛醬攻地道菜8 W. |+ r& a% B0 Y/ B1 I1 G
0 I$ F( z$ {6 L* G0 i& e2 L[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞 f" a# N8 U! `6 b4 w
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
. X$ {$ }$ J8 J. m) X除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，+ i* S: _; k Q
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出% G4 ~. D4 A+ l& A# \
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。% C* O& ]) {3 o. V: A8 S
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) h# [4 t" _% t: n/ ?4 t3 S[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。2 [ M% D( h4 f8 j5 q
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
+ g+ a! z. a, g# o; ]! e& v/ w本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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- Q6 D- Q6 b( s6 g+ |: O" c3 ?簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，; k, f9 x3 g4 f
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
: C5 t6 |7 n6 d) Y咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、; |% c* m1 \ U; v4 o
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
& N* [, r8 a' B$ e% X; n" u要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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) E5 [) ]) V) g6 B6 \4 N[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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0 v$ t9 G( P( [! L( h7 z余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間: J9 Y. w+ e3 W% r+ [: A
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
7 ]. k: Q! c4 G+ {$ P0 ^7 G: y例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
: P: n) j0 Q, q5 t R$ `較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，% w5 U9 E' i, L7 V
這也是阿 Tu 的心思所在。( J$ y! v c2 r/ p6 N0 {3 s9 b1 @
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: `# e- g! V9 H* H& I! A如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，$ k4 Q! G& y) {
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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. ~$ `. ~/ s6 d0 r[u]Ken哥推介[/u]3 o5 @" ?5 i7 T
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]2 | U! M( q1 U& \/ \
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
* Q3 p+ o% y9 M2 m O2 D) x: E薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。7 ^' O' F+ C' s3 ?% Y2 z2 ?
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$ e9 Q G! X! Y1 Y3 a[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
) J# d- I3 G1 @5 F5 ^6 B豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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0 T8 s4 Q& ^# Q0 [4 T; ?$ Z[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]; t' R3 S% h* g+ P; V/ T
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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' ]% O+ C0 a; p& a[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]; W% A5 V: B5 N; H
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，; U1 W; R' ^4 Q A) Z1 y, i
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。1 W* V Q s5 Q& Q v, ~
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
! U- @% J; U! e4 O4 L嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
: V/ l; s% n7 e" m0 h! {- i點上微辣的汁料，惹味無比。: M! ], _. N) Y' ^7 d( ]
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7 \6 h7 J+ S* e4 u[u]香茅豬扒 $48[/u]( O1 V9 ?- o2 }. D7 h2 b
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
. t( V( W4 _( u0 ~葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。& P9 q9 k- p4 Z2 k$ x
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0 k' I( z- R6 ~[u][b]泰串餐廳
2 O4 C5 u+ a! C- X ?( ]* g, C8 f地址﹕佐敦廟街228號地下
* c8 ?- Q' M# g A4 U查詢﹕2264 8383[/b][/u]: T3 `& w: A/ f n4 r3 m
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招牌海南雞 $80/半隻
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5 F( _" @9 A* v+ u8 m+ P r* f青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48) t8 Q( ?9 |8 R( o5 C
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48( {; b3 ?; P( e# v; Y; V/ b y
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发表于 2009-2-4 12:06
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