|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了
/ F1 [( q6 t8 i) ?1 ]' S: L9 X) P! d6 r& R$ S8 r
蛋糕的分类
$ \& k: a# r) g1 m
/ P! a2 n9 W7 m) J3 C! G. E& `% c一 蛋糕按坯子做法可分为： " Q' |1 Q3 ~( ~
5 H+ l; P& G% T0 q _: ` j, W
1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
4 L$ U' L9 d) n3 X& G( V# S+ i% I7 N3 U. k2 C; @; k5 [1 o
2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 9 v. r: o! ]) t) E0 ^' ~4 @7 C4 w
' k$ h, ]5 ~, _# w; L' b" H
3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
* J: i7 C/ l0 ^5 G' @7 C# h5 P P. |! h( O# Z1 J6 v
4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
/ y0 L. X% y3 ^4 O5 V, x; r0 V# D# v3 e# r) `" v% l1 X
5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 / K- N! s- k' \3 I
) `, O, C+ G0 t. V! R( U) N. Y
6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。
; C9 D% E8 N/ T: @9 V+ E
- I; b% F( M2 ?; T 7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
% w- y' h( V; X; ^* J' q) l& |. [4 Y
: B: @3 L, k& w4 f0 `二 按裱花材料可分为
- }! Y4 U# @) w: n( f- `4 d8 ]& E( [
1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。 4 y4 Y# { F0 w1 q0 ]# `0 V
- ^# I9 j$ F" |. w5 t! o# ?
2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果，
5 { H' c- [' }% _1 {$ j; H
% Q; |0 B g- f" q+ x% m' m6 U 3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。
+ f a: C2 t l1 U% W3 q
5 K* S: f5 b9 \ 4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。3 p8 C& G- s( n) j J
5 Y& V. E' V$ ]0 n6 m |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡