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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
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! N( {- M+ d- R1 ~ 真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 F7 ]# n: v8 k! a- w% `
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2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 5 ^! }. R& N: v n% T. w
# ~# ~' Z, k% d4 G, v- m- w3 q 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 3 D4 s* t- G4 s$ w- M
* k1 n) z/ n. T9 f 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
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% b8 J0 E& E& ^ p- \, a9 ~8 k 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 * x- Z* W4 c# H, O
8 x4 Q- m* A I 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
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: l& H! I8 Z2 @' d 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
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' C4 }( N4 l; Y; n& ^0 g" b 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 % p0 l$ @, G" G
2 c- D+ K$ C0 h5 X5 x; W; L 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 & l/ p0 @: L* H" n* S8 h
2 ]3 F2 X7 ~" j! @% K0 p# M 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 - `% r3 b% j4 G/ t$ j. ^6 I4 g
$ V* y0 u1 c* Q 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 ) _4 ^+ }# h8 n- f
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7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 3 ^; I7 u, i; o. O0 ^8 ^
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真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 ! S. }# [. ~1 E6 e% F$ E
r* k; E! v- x) V" V* `; k% m+ ? 小提示：不同食物留住营养窍门
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蔬菜：大火快炒
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( g& S; h7 r. M/ U, {7 b% L 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
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肉类：和汤一起吃 6 J5 [( @* U- }5 ?
5 x! `" a$ [" ?$ [ 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
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- {" L: x$ g; ^. Y) M 面：蒸比煮好
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因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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